Простое, но невероятно вкусное кавказское блюдо — яичница с помидорами. Оно готовится быстро, а на столе превращается в настоящий праздник вкуса и аромата.
Автор рецепта Рубен Сарибекян подчёркивает: «Самое важное — использовать мясистые сезонные помидоры. Они дают насыщенный вкус и текстуру. А сочетание с реганом делает блюдо по-настоящему кавказским».
Для приготовления берут крупные спелые помидоры. Их бланшируют или просто прогревают на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды, после чего легко снимают кожицу. Мякоть рубят крупно и отправляют в сковороду с маслом. Можно использовать топлёное, сливочное или подсолнечное — выбор зависит от вкуса, но именно топлёное придаёт особую насыщенность.
Помидоры тушат до мягкости с солью, чёрным перцем и паприкой для цвета. По желанию добавляют острый перец, а также сладкий болгарский. Это придаёт блюду пикантность и баланс. Важную роль играет зелень: кинза, петрушка и особенно фиолетовый базилик. Она добавляется щедро, создавая яркий ароматный акцент.
Яйца слегка взбивают с солью, но не превращают их в пену — текстура должна оставаться плотной. На сковороде уменьшают нагрев и аккуратно вливают яйца в томатную основу. Перемешивают минимально, чтобы сохранить общий цвет и мягкость массы. Главное — не перегревать: яичница должна быть нежной, не пересушенной. После пары минут томления под крышкой её оставляют «отдохнуть» ещё 2–3 минуты.
Подавать яичницу принято с ассорти свежих овощей, зеленью и, конечно, сыром. Дополняет стол свежий хлеб — без него блюдо теряет часть своего характера.
Кавказская яичница — это не просто завтрак. Это блюдо, которое несёт атмосферу кавказского гостеприимства, объединяет семью за столом и дарит особое настроение. Помидоры, зелень и хлеб превращают её в настоящий гастрономический ритуал.
