Классический торт Медовик — нежный медовый десерт с воздушными коржами и сметанным кремом, простой в приготовлении и невероятно вкусный.
Этот традиционный торт с медовыми коржами и кремом из сметаны — идеальный выбор для семейного чаепития. Тонкие коржи, пропитанные кремом, и добавка консервированных персиков создают гармоничный кисло-сладкий вкус. Рецепт не требует сложных навыков и подходит даже для начинающих.
Для коржей:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Соль — щепотка
Масло сливочное — 120 г
Мёд — 4–5 ст. л.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Сода — 2 ч. л.
Мука — 600–650 г (примерно)
Для крема:
Сметана (20–30% жирности) — 1,5–1,7 кг
Сахарная пудра — 200 г
Консервированные персики (по желанию) — 100–200 г
Для посыпки:
Обрезки коржей (или печенье/жареный фундук) — по вкусу
Шаг 1. В миске смешайте четыре яйца, 200 г сахара, щепотку соли, 120 г сливочного масла (нарежьте для быстрого плавления) и 4–5 ст. л. мёда. Поставьте на водяную баню, разогретую заранее, и нагревайте, помешивая, пока масло не растает и масса не станет однородной.
Шаг 2. Добавьте 1,5 ч. л. разрыхлителя и 2 ч. л. соды. Масса увеличится в объёме и станет светлой. Снимите с бани.
Шаг 3. Постепенно просейте 600 г муки, добавляя её в несколько этапов, и перемешивайте венчиком. Когда тесто станет трудно мешать, выложите на стол, посыпанный мукой, и замесите руками, добавляя ещё 50 г муки при необходимости. Тесто должно быть мягким, с лёгкими следами от пальцев.
— Количество муки зависит от её качества, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Шаг 4. Сформируйте из теста (около 1,3 кг) 10–12 шариков, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 5. Раскатайте каждый шарик в тонкий (почти прозрачный) слой. Вырежьте коржи диаметром 24 см, используя тарелку или кулинарное кольцо. Обрезки сохраните. Переложите коржи на пергамент и выпекайте при 180°C 5–7 минут (или до 10 минут, в зависимости от духовки) до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 6. Измельчите обрезки коржей в блендере для посыпки. Если обрезков нет, используйте крошку из печенья или жареного фундука.
Шаг 7. Для крема смешайте 1,5–1,7 кг сметаны с 200 г сахарной пудры. По желанию добавьте мелко нарезанные консервированные персики.
Шаг 8. Соберите торт: щедро смажьте каждый корж кремом, укладывая их друг на друга. Промажьте бока и верх, заполняя все пустоты. Посыпьте крошкой верх и бока.
Шаг 9. Уберите торт в холодильник на ночь для пропитки.
Для воздушных коржей обязательно просеивайте муку. Опытные кондитеры советуют раскатывать коржи максимально тонко и не жалеть крема для сочности. Если хотите усилить вкус, добавьте в крем немного лимонной цедры.
Подавайте Медовик охлаждённым, нарезая на порции, чтобы насладиться его мягкой текстурой и кисло-сладким вкусом.
