Оладьи — простая и любимая многими выпечка. Но как сделать их действительно пышными, чтобы они напоминали булочки? Есть несколько тонкостей, о которых стоит знать.
Автор рецепта с канала «Ильинское застолье» поясняет: «Главный секрет — тёплый кефир, густое тесто и правильный момент жарки. Тогда оладьи будут держать форму и не осядут».
Для приготовления используют 400 г кефира, одно яйцо, щепотку соли, немного ванили и 2 ст. л. сахара. В тесто 370 г муки добавляют вместе с чайной ложкой соды. Консистенция должна получиться очень густой: тесто не стекает с ложки, а падает кусками. После замеса его оставляют на 15–20 минут, чтобы сода успела «сработать» и насытила массу пузырьками воздуха.
Тесто больше не перемешивают, иначе пузырьки углекислого газа уйдут и оладьи потеряют пышность. Для жарки используют минимальный огонь и сковороду, слегка смазанную маслом. Оладьи выкладывают ложкой или из кондитерского мешка, обжаривают под крышкой по минуте–полторы с каждой стороны, чтобы они не только подрумянились, но и хорошо пропарились внутри.
В результате оладьи получаются лёгкими, пружинистыми и пористыми. Они не впитывают много масла, остаются сухими и воздушными. Готовое изделие буквально «отскакивает» при нажатии.
Подавать такие оладьи можно с варёной сгущёнкой, мёдом, джемом или просто со сладким чаем. Это отличный завтрак или десерт, который понравится всей семье. Простые продукты и немного терпения превращаются в настоящую пышную вкуснятину.
