Необычный способ: кусочки рыбы после муки быстро окунают в холодную воду и сразу отправляют в раскалённое масло — получается воздушная корочка и сочная мякоть.
На канале "Fisherman DV 27 Rus" поделились оригинальным способом способом жарки. Причем готовить так можно любую рыбу.
Шаг 1. Разделайте рыбу: удалите рёбра и позвоночник, шкурку оставьте — «это вкусно». Нарежьте на порционные куски, посолите и дайте немного постоять, чтобы рыба стала плотнее.
Шаг 2. Смешайте в пакете пшеничную и кукурузную муку в пропорции 1:1. По желанию можно добавить любимые специи (автор их не добавляет).
Шаг 3. Переложите рыбу в пакет с мукой, тщательно обваляйте, лишнее стряхните. Оставшуюся смесь можно завязать и убрать в морозилку до следующего раза.
Шаг 4. Поставьте сковороду с маслом на средний огонь до разогрева. Подготовьте миску с холодной водой.
Шаг 5. Работайте по одному кусочку: быстро окуните в воду, тут же переложите в горячее масло. Вокруг рыбы образуется как бы «водяная плёнка» — влага не уходит, мякоть остаётся сочной, а масло не горит и не дымит.
Шаг 6. Жарьте на среднем огне до румяной корочки, переверните и доведите до готовности. При необходимости прикройте крышкой от брызг. На первую тарелку у автора ушло примерно 10 минут.
«Ничего не стреляет, не брызгает… масло чистое, как было», — отмечает автор. «Корочка хрустящая и воздушная, а рыба внутри мягкая и сочная».
Как показывает видео, метод снижает пригорание муки в масле и даёт стабильный результат даже при длительной жарке партиями.
Мини-советы: не перегревайте масло — держите средний огонь; окунание в воду должно быть быстрым, без выстаивания; ешьте горячей — после остывания корочка хрустит меньше.
Подача: сервируйте сразу, пока корочка максимально воздушная. Специи добавляйте только если рыба «попроще» — автор для сига ограничивается солью.
