Пышные ореховые коржи на 180° и сливочно-сгущённый крем — классический торт, который удобно собрать вечером и дать ему пропитаться всю ночь.
Этот торт был очень популярен в Баку в восьмидесятые–девяностые. Основа — два ореховых бисквита на яйцах, разрезанные на четыре пласта и прослоенные взбитым кремом из масла и сгущёнки. Лучший эффект даёт ночная выдержка при комнатной температуре под крышкой: коржи становятся особенно нежными.
Яйца — 4 шт; сахар — 200 г; соль — щепотка; масло сливочное — 50 г; ванильный сахар — 1 ч. л.; разрыхлитель — 1 ст. л.; мука — 200 г; грецкие орехи молотые — 120 г; для крема: масло — 200 г; сгущёнка — 1 банка; ванильный сахар — по вкусу; для украшения: орехи молотые — 50–60 г; какао — 2 ч. л. (по желанию)
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму диаметром двадцать четыре сантиметра застелите пергаментом только по дну.
Шаг 2. В миску разбейте четыре яйца, добавьте двести граммов сахара и щепотку соли. Взбейте до светлой пены.
Шаг 3. Вмешайте мягкое сливочное масло, ванильный сахар, разрыхлитель. Просейте муку и аккуратно соедините до однородного теста.
Шаг 4. Добавьте молотые грецкие орехи и хорошо перемешайте. Разделите тесто на две равные части.
Шаг 5. Выложите первую половину в форму, разровняйте и выпекайте примерно пятнадцать минут до сухой шпажки. Остудите на решётке, снимите бумагу. Аналогично выпеките вторую половину.
Шаг 6. Полностью остывшие коржи разрежьте ножом для хлеба поперёк, чтобы получить четыре пласта.
Шаг 7. Крем: взбейте сливочное масло с сгущённым молоком до пышности, добавьте ванильный сахар. Если крем вдруг расслоился, введите одну столовую ложку очень холодного масла и продолжайте взбивать до сборки.
Шаг 8. Сборка: на каждый пласт наносите примерно по три столовые ложки крема, собирая торт. Боковые стороны обсыпьте молотыми орехами (пятьдесят–шестьдесят граммов).
Шаг 9. Оставьте немного крема для верха. По желанию вмешайте в него две чайные ложки какао и нанесите сверху. Можно дополнить орехами или шоколадной стружкой.
Шаг 10. Накройте торт и оставьте при комнатной температуре на ночь для пропитки. Утром при необходимости переставьте в холодильник и подавайте: срез получается аккуратным, а вкус — насыщенно ореховым.
