Эксперт с канала «Дела хозяйские» рассказывает, как правильно рассортировать и сохранить такой перец, а также делится секретами, как убрать из него горечь.
Светло-зелёные перцы — это грунтовые сорта, они почти не горчат, их можно использовать даже для фарширования. А вот тёмно-зелёные часто бывают с горечью, и здесь важно правильно их обработать, чтобы блюдо не испортилось.
Первым делом разделите плоды по степени зрелости:
• Крупные, достигшие своего размера — их можно отправить на дозаривание.
• Совсем мелкие, недоросшие — лучше пустить на переработку сразу.
Для дозаривания подойдут контейнеры, кастрюли или даже наволочка. На дно стелим полотенце, укладываем перцы в несколько слоёв, пересыпая тканью или бумагой. Важно добавлять среди зелёных перцев экземпляры с намёком на окраску — они выделяют этилен и стимулируют созревание остальных. Для ускорения процесса можно положить в контейнер спелое яблоко.
Хранить лучше в помещении с температурой около +15…+18 °C, например, на веранде. Каждые 3 дня проверяйте, чтобы не началось гниение. Созревшие плоды можно переложить в холодильник и хранить до того момента, пока остальные не дойдут, а потом использовать вместе, например, для лечо.
Если плоды горчат, есть несколько способов избавиться от этого:
1. Замачивание в солёной воде. Перцы разрезают, убирают семена и заливают водой с солью на 30–40 минут. По желанию процедуру можно повторить.
2. Бланширование. Перцы опускают в кипяток на 1–2 минуты, затем вынимают. После дальнейшей термической обработки горечь уйдёт практически полностью. Такой способ особенно удобен перед заморозкой.
Недозрелый перец — это вовсе не повод для огорчений. При правильном подходе его можно дозарить дома или использовать в переработке без горечи. Благодаря простым приёмам вы сохраните урожай и обеспечите себя вкусными заготовками даже из тех плодов, которые на грядке не успели покраснеть.
