Простой однокастрюльный гуляш с мегаподливой: много лука, нежное мясо и соус, который идеально пропитывает любой гарнир.
Гастроблогер Oblomoff (Александр) показал базовую технологию «всё в одной посуде»: сначала обжарить мясо до корочки без соли и перца, затем добавить лук по массе как мясо, хорошо прогреть муку и томатную пасту и уже после ввести воду и сметану — получится густой, насыщенный соус.
Мясо 1 кг, лук 1 кг, сметана 500 г, чеснок 1 головка, томатная паста 100 г (≈2 ст. л. из видео), мука 2 ст. л., лавровый лист 1 шт, перец душистый 4 горошка, соль 1 ч. л., перец чёрный молотый 1 ч. л., масло растительное или сливочное — для жарки; гарнир — рис/макароны/пюре/картофель; опционально — бульон (кубик или жидкий) по вкусу
Шаг 1. Подготовка мяса. Нарежьте мясо произвольно — жилки и плёнки допустимы: при длительном тушении они размягчатся. Разогрейте глубокую сковороду/кастрюлю на среднем–высоком огне, добавьте масло и выложите мясо без соли и перца.
Шаг 2. Обжаривание. Не мешайте до румяной корочки с первой стороны. Дальше перемешайте и жарьте, пока естественная влага не выпарится и кусочки не начнут подрумяниваться.
Шаг 3. Лук. Нашинкуйте лук (форма не важна) и добавьте к мясу в количестве, равном массе сырого мяса. Жарьте до заметного уваривания и лёгкой золотистости лука.
Александр Обломов, гастроблогер Oblomoff: «Цвет — это всегда вкус; соуса много — чтобы хватило пропитать весь гарнир».
Шаг 4. Ароматы и загуститель. Мелко нарежьте чеснок и вмешайте. Всыпьте муку две столовые ложки и добавьте томатную пасту. На сильном огне быстро прогрейте, помешивая, чтобы ушёл вкус сырой муки и пасты.
Шаг 5. Жидкая база. Влейте горячую воду (ориентировочно до литра — по густоте) и сразу добавьте сметану. Размешайте до однородного соуса, доведите до кипения.
Шаг 6. Приправы и томление. Посолите, добавьте чёрный перец, лавровый лист и душистый перец. Убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой около одного часа, пока мясо не станет мягким. Если соус чрезмерно густеет, подлейте ещё воды.
Шаг 7. Финал. По желанию усилите вкус бульоном (кубик/жидкий). Доведите до баланса соли и перца. Подавайте с рисом, макаронами, пюре или жареным картофелем — соус щедро пропитывает гарнир.
Заметки по технике: для ускорения можно использовать скороварку — время тушения сократится примерно вдвое. Корочку на мясе формируйте до ввода лука; муку и томатную пасту обязательно прогревайте перед добавлением воды и сметаны — от этого зависит вкус и текстура соуса.
