Йогурт — один из главных продуктов турецкой кухни. Он получается очень вкусным, а приготовить его можно в домашних условиях без всяких добавок и магазинных заквасок.
«Секрет прост: нужно взять хорошее молоко, правильно его прокипятить и выдержать при нужной температуре. А дальше природа сама всё сделает», — рассказывает Ольга Ким.
Сначала молоко заливают в кастрюлю, предварительно ополоснув её водой, чтобы ничего не пригорело. На сильном огне его доводят до кипения, при этом постоянно помешивают деревянной лопаткой. После закипания молоко варят ещё 7–10 минут на минимальном огне, а затем снимают с плиты и дают остыть. Важно, чтобы молоко не перегрелось и не оставалось лишней влаги — поэтому его периодически перемешивают и выпускают пар.
Определить нужную температуру легко: если можно опустить мизинец в молоко и выдержать 7 секунд — оно готово к закваске. В подготовленные банки наливают молоко чуть ниже края. В каждую добавляют ложку готового йогурта комнатной температуры — именно он послужит закваской. Всё аккуратно размешивают деревянной или стеклянной ложкой.
Дальше банки накрывают бумажным полотенцем, закрепляют резинкой и заворачивают в несколько слоёв полотенец. В таком виде будущий йогурт оставляют на 8 часов при комнатной температуре. За это время молоко превращается в густой и упругий продукт.
Через 8 часов банки убирают в холодильник, но крышками сразу не закрывают — используют только бумагу и резинку. Это важно, чтобы конденсат не попал внутрь. Спустя двое суток йогурт окончательно стабилизируется, и его можно закрыть обычными крышками и хранить в холодильнике.
Получившийся йогурт отличается особой консистенцией: он не стекает с ложки, держит форму и легко режется ножом. На вкус он густой, нежный и абсолютно не кислый. Такой продукт можно подавать к завтраку, использовать в соусах или просто есть с мёдом и фруктами.
Этот проверенный способ показывает, что настоящий йогурт можно приготовить дома без сложностей. Главное — качественное молоко, немного терпения и соблюдение температуры. Результат обязательно порадует всю семью.
