Сытные булочки с говядиной и тянущейся моцареллой: испекли, заморозили, а потом разогрели — и ужин готов за считанные минуты.
Автор рецепта уличный корейский повар. Начинка собирается в стиле булгоги — соевый и устричный соусы, чеснок, сахар, аллюлоза и кунжутное масло. Ключевые приёмы: тщательно выпарить влагу у начинки, полностью остудить её перед формовкой и печь при высокой температуре — так корочка получится румяной и хрустящей.
Мука пшеничная 350 г, вода 220 г, сахар 20 г, дрожжи 3 г, масло сливочное несолёное 20 г, соль 2 г; говядина 300 г, соевый соус 3 ст. л., устричный соус 1 ст. л., сахар 2 ст. л., чеснок измельчённый 1 ст. л., аллюлоза 1 ст. л. (или олигосахарид), масло кунжутное 1 ст. л., перец — по вкусу, масло растительное — немного; лук репчатый 100 г, болгарский перец и паприка 180 г, сыр моцарелла 200 г, вода для распыления — по желанию, порошок пармезана — по желанию
Шаг 1. Замесите тесто: соедините воду, сахар, дрожжи, соль, муку и размягчённое сливочное масло. Вымешивайте руками до гладкости около десяти минут — масса станет эластичной и ровной.
Шаг 2. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте пока тесто не увеличится вдвое. Лёгкая масляная плёнка на стенках миски поможет тесту не прилипать.
Шаг 3. Пока идёт подъём, нарежьте говядину и смешайте с соевым соусом, устричным соусом, сахаром, аллюлозой, чесноком, кунжутным маслом и перцем. Закройте и замаринуйте тридцать минут — специи лучше раскроются.
Шаг 4. Мелко нарежьте половину луковицы (около ста граммов), обжарьте на растительном масле до мягкости и сладковатого аромата. Добавьте маринованную говядину и жарьте до испарения лишней влаги; начинка должна быть сочной, но без жидкости. Полностью остудите, иначе корочка намокнет.
Шаг 5. Нарежьте болгарский перец и паприку (примерно сто восемьдесят граммов), натрите моцареллу двести граммов. Перцы добавляйте после остывания мяса — так сыр не поплывёт преждевременно.
Шаг 6. Обомните тесто, разделите на шесть частей, округлите и дайте отдохнуть десять минут. Раскатайте каждый кусок в прямоугольник, выложите начинку и сыр, заверните края и тщательно защипните — шов вниз. Если липнет, чуть припылите поверхность мукой.
Шаг 7. Переложите заготовки на противень. По желанию слегка распылите воду и присыпьте порошком пармезана — это усилит румянец. Выпекайте при 230 градусов около двенадцати минут до золотистой корочки. Остудите на решётке несколько минут, чтобы мякиш стабилизировался.
Шаг 8. Для заготовки впрок полностью остудите, переложите в контейнер и уберите в морозильник. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике на сутки и разогрейте в аэрогриле при 160 градусов около десяти минут (время зависит от техники).
