Большая, сочная шарлотка на противне: песочный низ, много яблок и льющееся верхнее тесто — эффектно и просто.
Кулинар Ирина Хлебникова рассказывает, как собрать шарлотку на противне: сначала выпекается песочный корж до золотистого, яблоки смешиваются с сахаром и крахмалом только перед сборкой, затем всё заливается вторым тестом и допекается при 180 градусов.
Мука 300 г, сливочное масло 120 г, сахар 100 г, яйцо 1 шт, сметана 50 г, разрыхлитель 1 ч. л. с горкой (≈6 г), соль щеп; яблоки 2 кг (неочищенные), сахар 200 г, крахмал 30 г, ванильный сахар 8 г или корица молотая; мука 350 г, яйца 5 шт (средние), сахар 200 г, молоко 100 мл, масло растительное 100 мл, ванильный сахар 8 г, разрыхлитель 10 г, соль щеп
Шаг 1. Песочный корж: просейте муку, добавьте соль и сахар. Введите холодное сливочное масло, перетрите в крошку, вмешайте разрыхлитель. Сметану соедините с яйцом и быстро замесите мягкое тесто — без долгого вымешивания.
Шаг 2. Охладите тесто двадцать–тридцать минут. Раскатайте по пергаменту на противне около сорока на тридцать сантиметров, наколите вилкой и выпекайте при 180 градусов примерно пятнадцать минут до лёгкой золотистости (средний уровень, нагрев верх-низ).
Шаг 3. Начинка: очистите яблоки, нарежьте дольками. Сахар смешайте с крахмалом и ванильным сахаром (или корицей) отдельно — с яблоками соединяйте только перед сборкой, чтобы масса не успела пустить сок.
Шаг 4. Верхнее тесто: смешайте муку с разрыхлителем. Яйца взбейте с щепоткой соли, ванильным сахаром и постепенно с обычным сахаром до светлой пышной массы (не до бисквитного пика). Вмешайте растительное масло, затем поочерёдно муку с разрыхлителем и молоко до однородного льющегося теста.
Шаг 5. Сборка: прямо перед выкладкой смешайте яблоки с сахарно-крахмальной смесью, распределите на подпёкшемся корже. Равномерно залейте верхним тестом, стараясь закрыть яблоки.
Шаг 6. Выпечка: верните противень на средний уровень духовки и пеките при 180 градусов тридцать пять–сорок минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной палочкой из центра — она должна выходить сухой.
Шаг 7. Остужение и подача: переложите на решётку, дайте остыть, нарежьте порциями. Чтобы яблоки не «намочили» низ, не задерживайте начинку с сахаром и крахмалом — смешивайте только перед сборкой.
