Шарлотка — один из самых популярных пирогов с яблоками, но в этот раз в основе теста творог.
Автор рецепта, Оля Мирошниченко, говорит: «Рецепт неплохой, но яблок сверху оказалось мало. Для настоящей шарлотки нужно добавить фрукты и внутрь теста — тогда пирог получится сочнее и ароматнее».
В миску разбивают три яйца, добавляют 150 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Массу взбивают миксером до устойчивой пышности. Затем вводят 120 г мягкого сливочного масла и 250 г творога — продукты должны быть комнатной температуры, чтобы хорошо соединиться. После этого добавляют 240 г просеянной муки и 10 г разрыхлителя. Тесто получается густое, местами с кусочками творога — это нормально.
Для украшения используют яблоки: из полутора плодов удаляют сердцевину, разрезают на четвертинки и делают неглубокие надрезы. Тесто выкладывают в разъёмную форму диаметром 20 см, сверху раскладывают яблоки и слегка вдавливают их. Выпекают при 180 °C около 50 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовность проверяют шпажкой, а при слишком сильном подрумянивании накрывают фольгой.
Чтобы сделать пирог более сочным и с ярким яблочным вкусом, в тесто стоит добавить ещё два яблока, нарезанных мелкими кубиками или тонкими пластинками. Лучше взять жирный или пастообразный творог, а сухой и крупнозернистый предварительно пробить блендером. Можно также немного уменьшить количество муки — до одного стакана, чтобы тесто оставалось более творожным.
Выпекается пирог тем же способом, но вкус получается заметно насыщеннее: яблоки дают сочность и естественную сладость, творог делает текстуру мягкой, а корочка остаётся румяной и аппетитной.
