Пышное нежное тесто и тянущийся сыр внутри. Пирог хорош с пылу с жару, но и остывшим остаётся удивительно вкусным.
Смешайте просеянную муку с содой, солью и сахаром. Влейте кефир, добавьте сметану и растительное масло. Замесите мягкое, очень нежное тесто. Переложите в миску, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут. На стол подсыпьте немного муки и разомните ещё 1–2 минуты — масса станет послушной и эластичной.
Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости и разомните толкушкой. Сразу вмешайте кусочек сливочного масла для вкуса. Моцареллу натрите крупно. Соедините горячее пюре с сыром, поперчите, при необходимости слегка подсолите, добавьте щепоть орегано. Получится ароматная тягучая начинка.
На листе пергамента, присыпанном мукой, расплющите тесто руками в круг. Края делайте тоньше, середину оставляйте толще. Выложите начинку, соберите края наверх «мешочком» и защипните. Присыпьте мукой, переверните швом вниз и аккуратно растяните ладонями до диаметра около 30 см. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
Переложите пирог на противень. Смешайте желток с столовой ложкой масла и смажьте верх. Выпекайте при 230 °C 15–20 минут на среднем уровне духовки до ровного золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке: корочка должна подрумяниться, а дно остаться мягким.
Подавайте горячим — сыр внутри приятно тянется. Остатки храните под полотенцем: на следующий день пирог остаётся мягким и сочным, его можно разогреть на сухой сковороде.
Граммовки
Кефир — 200 г
Сметана — 50 г
Масло растительное — 20 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода пищевая — 1 ч. л. без горки
Мука — 300 г
Начинка
Картофель — 300–350 г
Сыр моцарелла — 200 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Орегано — ½ ч. л.
Для смазки
Желток — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Режим выпечки
230 °C, около 15–20 минут, противень на среднем уровне.
