Хрустящий лук, пряности и сочные сардельки в прохладном маринаде — простая закуска, которую удобно сделать заранее и подать к ржаному хлебу.
В Чехии для этой закуски традиционно используют шпекачки — сардельки из свинины и говядины с высоким содержанием мяса. Важно не путать их с изделиями на основе куриного сырья и избыточной «химии». Для домашней версии подойдут качественные мясные сардельки похожего профиля, если шпекачек в продаже нет.
Автор рецепта Марек Милославович поясняет, что название «шпекачек» регулируется законом в Чехии. Это помогает покупателю понимать состав. В любом случае выбирайте плотную текстуру и честный состав без лишних добавок. «Берите лучшее, что можете найти, — вкус рассола только подчеркнёт мясо», — советует он.
Рассол строится на воде, уксусе крепостью около 8 %, сахаре и соли с добавлением лаврового листа, душистого и чёрного перца. Сначала рассол варят несколько минут до растворения кристаллов и раскрытия аромата специй, затем важно полностью остудить его до комнатной температуры.
Лук режут тонкими полукольцами. Сардельки разрезают вдоль пополам, чтобы внутрь можно было уложить немного лука. Иногда внутрь добавляют горчицу, но базовый вариант обходится без неё — вкус получается чище и более мясной.
В чистую стеклянную банку на дно кладут часть лука, затем укладывают «книжкой» разрезанные сардельки, переслаивая их луком и пряностями. Задача — заполнить банку плотно, но без давления, чтобы рассол легко проник в каждую щель и не осталось воздушных карманов.
Остывшим рассолом заливают содержимое до самой кромки. Банку несколько раз аккуратно встряхивают, чтобы пузырьки поднялись вверх. Заготовку убирают в холодильник. Лучший вкус раскрывается примерно через неделю выдержки, хотя пробовать можно и раньше.
Следите за температурой. Горячий рассол «сварит» лук и испортит текстуру сарделек. Остывание — обязательный шаг. Если сомневаетесь, дайте рассолу постоять до прохладного состояния и только потом заливайте.
Подайте утопенцы охлаждёнными с плотным хлебом. Рассол можно использовать как быстрый маринад для лука к другим мясным блюдам — аромат пряностей работает и в гарнирах.
Граммовки (на 3 порции, банка 1 л)
Шпекачки — 3 шт.
Лук репчатый — 300–400 г (3–4 средних)
Перец чили (феферон) — 3–5 шт.
Уксус 8 % — 250 мл
Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец — 6 шт.
Чёрный перец — 9 шт.
Сахар — 1 ст. л. (≈15 г)
Соль — 1–1,5 ст. л. (≈18–22 г)
Дополнительно (по желанию)
Семена горчицы — 1 ч. л. (≈4–5 г)
Огурцы маринованные — 1–2 шт. (100–150 г)
Горчица для смазывания сарделек — 1–2 ч. л.
