Заготовочный салат «на два дня в холодильнике»: тонкая шинковка, лёгкий маринад и фирменный хруст без стерилизации.
В выпуске программы "Вкусно по ГОСТу" с поваром Людмилой разбирают классический вариант: белокочанная капуста, морковь, свёкла и лук, залитые охлаждённым маринадом (вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, растительное масло), затем выдержка в холоде для набора вкуса и хруста.
Капуста 500 г, морковь 500 г, свёкла 500 г, лук 120 г; для маринада — вода 750 мл, сахар 75 г, масло растительное 75 мл, уксус 9%-ный 250 г, соль 20 г, лавровый лист 2–3 шт
Шаг 1. Маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и сахар, добавьте уксус, лавровый лист и растительное масло. Снова кратко прокипятите до полного растворения, снимите с огня и полностью охладите.
Шаг 2. Овощи. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь и свёклу натрите или нарежьте соломкой, лук — полукольцами или соломкой. Соедините овощи в большой ёмкости.
Людмила: «Маринада здесь немного — не смущайтесь: оставляем салат в холоде на 2–3 дня, за это время овощи дадут сок и всё придёт в баланс».
Шаг 3. Сборка. Влейте охлаждённый маринад к овощам и тщательно перемешайте. При желании разложите салат по чистым прогретым банкам; маринад распределите между банками.
Шаг 4. Выдержка. Закройте (не герметично), уберите в холодильник и прижмите грузом в общей ёмкости или наполните банки под горлышко. Выдерживайте в холоде два–три дня до хрустящей текстуры и яркого вкуса.
Шаг 5. Подача. Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Храните в холодильнике; подойдёт как закуска и гарнир к горячим блюдам.
Замечания: классика — капуста, морковь, свёкла и лук; в современных версиях встречаются томаты и болгарский перец, но базовая рецептура держится на холодном маринаде и выдержке.
