Эти рогалики получаются с хрустящей сахарной корочкой снаружи и невероятно мягкие внутри.
В основе — опара из 50 г молока, 30 г мёда и дрожжей. Температура молока должна быть не выше 30 °C, чтобы дрожжи хорошо работали. Для основного теста понадобится 350 г муки (сначала 320 г, остальное — в конце замеса), 100 г холодного сливочного масла, 2 больших яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Масло натирается на тёрке и сразу вмешивается в муку, чтобы не образовались комки. Затем добавляется опара, сахар и яйца, после чего всё замешивается в мягкое и эластичное тесто.
Тесто оставляют на час при комнатной температуре, затем ещё минимум на час убирают в холодильник. Делят его на две части, каждую раскатывают в круг и разрезают на треугольники.
Для начинки лучше всего подойдёт густое домашнее варенье — например, яблочно-сливовое. Также можно использовать яблоки, обжаренные с сахаром и корицей, мак или ореховую начинку. Важно, чтобы масса не была жидкой. На каждый кусочек теста кладут немного начинки и сворачивают рогалик, кончик слегка вытягивают и заужают. Заготовки окунают в сахар — так при выпечке образуется хрустящая корочка.
Рогалики выкладывают на противень с небольшим расстоянием друг от друга, накрывают полотенцем и оставляют на 25 минут. Выпекают при 190 °C, верх-низ, без конвекции, около 15 минут. В результате рогалики остаются сочными, начинка не вытекает, а сахарная корочка красиво карамелизуется.
«Рогалики получаются пушистыми, мягкими и по структуре напоминают бисквит, а снаружи они хрустят», — говорит автор рецепта с канала «Выпечка и кулинария». Чтобы они не черствели, хранить их лучше после полного остывания в контейнере или под свободно надетым пакетом.
Эти рогалики — идеальная домашняя выпечка к чаю или кофе.
