Хотите жарить с минимумом масла и без нервов, но боитесь «химии» и быстрых царапин? Разберёмся спокойно и по шагам.
Эксперт Зураб Перчикашвили говорит прямо: «Современная антипригарная посуда безопасна, если сделана по правилам. Главное — выбрать правильно и бережно пользоваться».
Антипригарные покрытия часто делают на основе фторполимеров. Сам материал устойчив к жаре, воде и жиру. Опасения вызваны не самим покрытием, а реагентами, которые применяли при его производстве в прошлом. Блогер напоминает, что в Европе такие реагенты для кухонной посуды запрещены давно, в США запреты тоже действуют. Если дома остались старые сковороды, купленные до указанных сроков в этих регионах, стоит задуматься об их замене.
Другие рынки живут по иным правилам. Там отдельные реагенты могут быть не запрещены, поэтому покупка самой дешёвой сковороды «с неизвестного склада» — риск. «Я не заказываю антипригарную посуду с непонятным происхождением. Экономия в пару десятков долларов не стоит сомнительного состава», — подчёркивает Зураб.
Помимо классического тефлона встречаются «каменные», гранитные, титановые и керамические покрытия. Они обычно дороже, но долговечнее при аккуратном обращении. Выбор зависит от привычек и бюджета. Общий принцип один. Чем честнее производитель и чем ровнее технология, тем стабильнее антипригарный эффект и тем спокойнее готовка.
Профессиональная посуда необязательно стоит как крыло самолёта. Важнее, чтобы изделие прошло тестирование, имело понятные маркировки и не пыталось «заманить» исключительно низкой ценой. Такой подход чаще окупается годами службы без сюрпризов.
Конструкция дна — ключ к предсказуемому жару. Тонкое дно перегревается пятнами, центр горит, края сыреют. На газе это особенно заметно. Толстое многослойное дно распределяет тепло ровнее, держит температуру и помогает получить одинаковую румяность без постоянного перетаскивания еды по сковороде.
Если цель — мягкая корочка при малом количестве масла, стабильный нагрев важнее любых маркетинговых названий покрытия. Именно дно задаёт характер сковороды на плите каждый день.
Антипригарные поверхности нежные. Их портят случайные контакты с крышками, хранение «стопкой металл о металл», металлические лопатки и ложки. Для перемешивания подберите силиконовые принадлежности с жёстким сердечником. Такая лопатка держит форму, а покрытие остаётся целым.
Мойка — вручную тёплой водой с мягкой губкой. Посудомойка допустима только если производитель прямо это разрешил в описании конкретной модели. Часто это запрещено, и игнорирование рекомендации ускоряет износ. Бережный уход продлевает жизнь покрытию гораздо сильнее, чем «волшебный» бренд на коробке.
Сильная сторона антипригарной сковороды — готовка на низких и средних температурах с минимальным количеством жира. Там, где нержавейка требует точного прогрева, антипригарному покрытию достаточно умеренного огня и аккуратного обращения. Омлеты, нежная рыба, блинчики и овощные котлеты держатся ровно и не липнут без «масляной ванны».
Если покрытие качественное, можно обойтись каплей масла для вкуса и румянца. Это облегчает повседневную кухню и делает рацион легче, не жертвуя текстурой.
Смотрите на происхождение и маркировку. Ищите явные пометки о безопасности и отказе от старых реагентов. Избегайте «безымянных» предложений с сомнительно низкой ценой и неполным описанием. Учитывайте свою плиту и привычки — для газа и долгого тушения толщина дна важнее всего.
Выбирайте толстое дно, аккуратные края, ровное покрытие и добавьте в корзину силиконовые лопатки. «Возьмите сковороду не самую дешёвую, ухаживайте за ней нежно — и она ответит взаимностью годами», — резюмирует эксперт.
