Плотный пирог с щедрой начинкой: рис, много лука и мягкое мясо в кефирном тесте — просто собрать и гарантированно повторить.
На канале «Славный друже Обломов» автор делится «маминым» рецептом с точными весами: кефирное жидкое тесто настаивают, разрыхлитель добавляют перед выпечкой; дно подпечь, сверху — мясо с луком, рис и яйца, затем заливка и час при 180 градусов.
Кефир 550 г, яйца 3 шт, мука 300 г, сахар 1 ст. л., соль щеп, масло растительное 50–70 мл, разрыхлитель — 1 пакетик; для начинки: мясо (отварное, разобранное) 900 г сырого веса, лук 500 г (обжарить на сливочном масле), рис 100 г (сырое, отварить), яйца — по вкусу, соль 12 г; для варки мяса — вода, лавровый лист и душистый перец — по желанию; для формы — масло сливочное
Шаг 1. Мясо. Отварите мясо до мягкости: в скороварке около одного часа с момента подъёма клапана или в кастрюле порядка двух часов. Разберите на волокна/куски; бульон можно сохранить.
Шаг 2. Лук и рис. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого. Отварите рис до полуготовности по инструкции; откиньте.
Шаг 3. Тесто. Смешайте кефир, три яйца, сахар и щепотку соли; вмешайте муку и масло до однородного жидкого теста. Дайте постоять пятнадцать минут. Разрыхлитель пока не добавляйте.
Шаг 4. Подготовка формы. Смажьте разъёмную форму диаметром двадцать два сантиметра сливочным маслом. Вмешайте пакетик разрыхлителя в тесто, быстро размешайте. Вылейте на дно примерно четверть массы и выпекайте двенадцать минут при 180 градусов до схватывания.
Шаг 5. Начинка. Смешайте разобранное мясо, жареный лук, рис и рубленые яйца; посолите двенадцатью граммами соли и тщательно перемешайте.
Обломов (Oblomoff): «Плотненький пирог с кучей начинки — идеальные граммовочки для формы 22–24 см: получится точно такой же, идеальный по соли и консистенции».
Шаг 6. Сборка. На подпёкшееся дно равномерно выложите всю начинку, сформируйте «бортик» ложкой. Залейте оставшимся тестом, чтобы масса затекла по краям и связала слои.
Шаг 7. Выпечка. Верните форму в духовку на один час при 180 градусов. Готовый пирог остудите; удобно нарезать после полного охлаждения (начинка стабилизируется). Подавайте тёплым или охлаждённым, хорошо со сметаной.
Примечания: разрыхлитель вводите в последний момент — так подъём активнее; если используете форму 24 см, пирог будет чуть ниже, но пропекается по тем же ориентирам.
