Рецепт из Баку со странным названием, но с очень узнаваемым вкусом детства и простыми шагами.
Сначала варят заварной крем. В кастрюле смешивают яйцо, сахар и муку, тонкой струйкой вливают молоко, чтобы не было комочков. Варят на плите до загустения, помешивая. Как только закипело и стало густо, снимают с огня, перекладывают в холодную посуду, добавляют ванильный сахар и сливочное масло, размешивают до однородности, накрывают плёнкой «вконтакт» и полностью охлаждают. Так крем не схватится корочкой и останется нежным.
Небольшой совет. Масло кладут в горячий крем, оно быстрее соединяется. А плёнка спасает от подсыхания, значит, не придётся разбивать комочки при сборке.
В миске соединяют муку и холодное сливочное масло в крошку. Удобно натереть масло на крупной тёрке, каждый раз обваливая брусок в муке, затем перетереть ладонями. Отдельно взбивают яйца с сахаром, щепоткой соли, добавляют мёд и соду. Яичную смесь вливают к крошке, вмешивают рубленые орехи, но часть орехов оставляют для верха. Тесто не вымешивают до гладкости, а только собирают и делят на три части. Заготовки и крем прикрывают плёнкой и отправляют в холодильник минут на 15.
Если тесто кажется рыхлым, подсыпают чуть муки, но без фанатизма. Здесь важна крошливая структура, она и даёт хрустящую корочку.
Каждую часть раскатывают на пергаменте, так удобнее переносить. Можно вырезать круг крышкой диаметром около 30 см, обрезки не выбрасывают. Выпекают коржи при 180 °C по 12–15 мин до лёгкого румянца. Из обрезков делают тонкий «маленький» корж и подпечатывают посильнее — он пойдёт на крошку для обсыпки.
Остывший «маленький» корж разминают в крошку руками. Крем взбалтывают венчиком для пышности и собирают пирог: на корж кладут 4–5 столовых ложек крема, распределяют, промазывают бока. Сверху — оставленные орехи и крошка. Важно дать пирогу настояться при комнатной температуре 2–3 часа, затем убрать в холодильник на ночь. Чем дольше стоит, тем нежнее середина и ровнее режется.
Граммовки:
Мука — 500 г + 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Соль — щепотка
Яйца — 3 шт
Сахар — 200 г
Мёд — 3 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Орехи рубленые — 200 г (150 г в тесто, 50 г на верх)
Для крема:
Яйцо — 1 шт
Сахар — 200 г
Молоко — 800 мл
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука — 4 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Выпечка — 180 °C, 12–15 мин каждый корж
