Быстрые котлеты из печени с добавлением свиного фарша: хрустящая корочка, нежная серединка и минимум хлопот на сковороде или в духовке.
Блогер-хозяйка Наталья Калнина делится базовой технологией: печень и свинину прокручивают вместе с луком и чесноком, к массе добавляют размоченный батон, приправы и яйца (для лучшего удержания формы), обжаривают ложкой порциями и доводят под крышкой с водой и лавром.
Фарш свиной 500 г, печень 500 г, лук 1 шт, чеснок 3 зуб, батон 6 ломт, яйца 2 шт (по желанию), соль 1 ч. л. (по вкусу), перец чёрный — по вкусу, молоко или вода — для замачивания батона, масло растительное — для жарки; дополнительно: вода 100 мл, лавровый лист 2–3 шт
Шаг 1. Подготовьте основу. Печень (любую) и свинину нарежьте кусочками. Лук очистите, чеснок подготовьте. Пропустите печень, свинину, лук и чеснок через мясорубку.
Шаг 2. Батон. Залейте ломтики молоком или водой, дайте набухнуть, отожмите и тоже прокрутите. Введите массу к фаршу.
Шаг 3. Замес. Добавьте соль и перец по вкусу, вмешайте яйца (если есть) — с ними котлеты лучше держат форму. Перемешайте до однородности.
«Это котлеты из печени с добавлением фарша — сочетание делает их особенно сочными», — Наталья Калнина.
Шаг 4. Обжаривание. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте порции фарша, формируя котлеты, жарьте до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне.
Шаг 5. Доведение. Переложите партии в кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист и влейте сто миллилитров горячей воды. Накройте и пропарьте десять–двенадцать минут на среднем огне.
Шаг 6. Альтернатива в духовке. Для более лёгкого варианта выложите массу ложкой на противень и запекайте при 180 градусов двадцать–двадцать пять минут до готовности.
Советы по текстуре: если фарш получился слишком мягким — выдержите его десять минут в холоде; для более выраженной корочки не перегружайте сковороду и держите огонь средним, переворачивайте аккуратно.
