Характер у хрена крепкий, но в масле он становится дружелюбным. Несколько простых движений — и готова пикантная приправа к мясу и картофелю.
Начинаю с чистоты. Листья хрена перебираю, удаляю жёсткие ветки, оставляю мягкую часть. Тщательно мою, чтобы не осталось пыли и земли, вода должна стекать прозрачной. Сухость важна для вкуса, поэтому даю листьям немного обсохнуть, тогда масло лучше собирает аромат и остроту.
Дальше два пути. Первый — паста. Складываю листья в банку, добавляю чеснок, щепоть соли и наливаю растительное масло, чтобы масса легко схватывалась лезвием. Блендером пробиваю до однородности. Получается густой зелёный соус с бодрым характером, без лишних добавок, чистый хрен и чеснок в мягкой масляной обложке. Такой вариант удобно намазывать на тосты и подавать к запечённой рыбе.
Второй путь — рубка ножом. Листья режу мелко, чеснок тоже, соединяю с щепоткой соли, добавляю немного перца и вмешиваю масло. Здесь остаётся текстура, слышна каждая травинка, масло связывает кусочки, а вкус получается звонкий и прямой. Такой салат из зелени хорош рядом с молодой картошкой или холодным мясом. Остроту легко настроить количеством чеснока и солью.
Главное — не спешить на старте. Разобрали листья, помыли, обсушили, а дальше всё идёт как по накатанной. В пасту удобно класть понемногу чеснок и пробовать, чтобы не перегнуть. В рубленом варианте масло вливаю частями и сразу перемешиваю, смотрю, чтобы зелень была увлажнена, но не плавала. Если любите ярче, перец добавляется щепоткой, он подчеркивает природную свежесть хрена.
Подача зависит от настроения. Пасту ложкой на тарелку к горячему гарниру, рубленую зелень — в небольшую пиалу, чтобы каждый взял свою ложку к мясу или рыбе. Это честная острая закуска, которая собирается из простых вещей и радует тем, что получается сразу. Источник — домашняя кухня и понятная технология, знакомая каждому, кто любит работать с хреном.
