Тесто на кефире, начинки щедро, а корочка румяная — пирог печётся прямо в сковороде и выходит мягким и сочным.
Иногда хочется простого домашнего пирога без длинных ожиданий у духовки. Здесь всё складывается быстро и понятно. Сначала делаем сочную мясную начинку, параллельно взбиваем жидкое тесто на кефире, затем доводим до готовности под крышкой. Получается тот самый заливной пирог, который хорошо держит форму, но остаётся нежным внутри. И да, «пирог очень красивый и аппетитный» — согласен каждой вилкой.
Лук режу мелким кубиком и обжариваю в 3–4 ст. л рафинированного масла до золотистого оттенка. Добавляю 450 г фарша, разминаю лопаткой на мелкие кусочки, приправляю солью по вкусу, сладкой паприкой и специями для мяса по чайной ложке. Держу на среднем огне, пока не уйдёт лишняя влага, в финале пробую на соль — начинки должно хотеться ещё до выпечки.
Тесто готовится за минуту. В миске взбиваю 3 яйца с 1/3 ч. л соли, вливаю 200 мл кефира жирностью 2,5 %, просеиваю 150 г муки и добавляю 10 г разрыхлителя. Перемешиваю венчиком до однородности, потом прохожусь лопаткой по стенкам — так не останется комочков. Консистенция нужна гладкая и текучая, как для заливного.
Сковорода 24 см — удобный диаметр для слоя начинки и равномерного пропекания. Огонь снижаю до минимального, распределяю начинку ровно, выливаю тесто и накрываю крышкой. Пеку 20 минут на самом слабом нагреве. Если на крышке нет отверстия, периодически вытираю конденсат салфеткой — это спасает от сырой поверхности.
Через 20 минут проверяю: верх матовый, не липнет, зубочистка сухая. Переворачиваю через лист пергамента на тарелку и возвращаю в сковороду. Посыпаю тёртым сыром и рубленой петрушкой, снова накрываю и допекаю 3–5 минут уже на среднем огне, чтобы сыр расплавился и низ подрумянился.
Если дно местами прихватилось, причина чаще в изношенном антипригарном покрытии или неравномерном нагреве. На газе центр горячее краёв, поэтому переворот делайте с пергаментом, а силой не рвите — всё, что прилипло, спокойно снимите лопаткой и верните на место. Работает и такой подход: вернуть пирог в сковороду, выровнять, досыпать зелень и сыр, накрыть и дать ещё пару минут — вкус и вид будут при этом в порядке.
Полезные мелочи. Не пересушивайте начинку на первом этапе — пусть уйдёт только лишняя влага. Тесто перемешивайте без фанатизма, чтобы не забить муку. Для более румяного низа держите финальные 5 минут на среднем огне, но следите, чтобы не перегреть. И помните простое правило домашней кухни: «сдаваться я не буду» — аккуратность и спокойный огонь всегда помогают.
Граммовки
Фарш — 450 г
Лук — 1 шт.
Рафинированное растительное масло — 30–40 г
Соль — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л
Специи для мяса — 1 ч. л
Яйца С1 — 3 шт.
Кефир 2,5 % — 200 мл
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 10 г
Моцарелла или твёрдый сыр — 100 г
Петрушка — по вкусу
