Мягкая говядина в ароматной подливке готовится почти сама и кормит семью несколько дней. Меняйте гарниры, вкус не надоест.
Основа вкуса: мясо, лук, масло. Беру около килограмма говядины любыми кусками. Плёнки и прожилки не страшны, длинное тушение сделает волокна мягкими. Мясо укладываю в широкую кастрюлю или сотейник, сверху щедро насыпаю лук. Здесь около 450 г, лук даёт и сок, и сладость.
Вливаю примерно полстакана воды, этого достаточно для старта. Сверху раскладываю 100–150 г хорошего сливочного масла. На среднем огне довожу до кипения, затем убавляю до тихого томления и под крышкой держу мясо в луковой ванне.
Когда всё дружно зашумело, добавляю чеснок, продавленный через пресс, соль по вкусу, 1 ч. л сахара и 1 ч. л яблочного уксуса 6 %. Для объёма вкуса идут пару горошин душистого и немного чёрного перца. Перемешиваю, снова накрываю.
Дальше работает время. Тушу 60–90 минут в зависимости от части. К концу мясо становится мягким, а в кастрюле собирается прозрачный луковый бульон. В этот момент легко проверить готовность: кусок должен поддаваться вилке без усилий.
Чтобы бульон загустить, на сухой сковороде прогреваю 1 ч. л муки с горкой и 2 ч. л сладкой паприки, помешивая пару минут. Быстро ввожу ковшик горячего бульона, размешиваю до гладкости и возвращаю эту смесь в кастрюлю к мясу.
Подливка сразу «заиграет» цветом и ароматом. Кладу 2 маленьких лавровых листа, томлю ещё 5 минут на слабом огне и выключаю. Дайте блюду постоять минут десять под крышкой — вкус собирается лучше, а соус становится шелковистее.
Подача простая: пюре, гречка, рис или паста — подливка дружит со всем. Если делаете запас на пару дней, охлаждайте порционно, а при разогреве добавляйте ложку воды, чтобы сохранить нежность.
Небольшие подсказки. Масло берите натуральное — оно скругляет кислоту уксуса и сладость лука. Не бойтесь чеснока: в соусе он не резкий, а тёплый. Если куски очень жилистые, дайте им ещё 15 минут тихого хода — терпение окупается.
Граммовки
Говядина — 1 кг
Лук — 450 г
Масло сливочное — 100–150 г
Вода — около 100 мл
Чеснок — 2–3 зуб.
Сахар — 1 ч. л
Уксус яблочный 6 % — 1 ч. л
Перец душистый — 3 горош.
Перец чёрный — по вкусу
Мука — 1 ч. л с горкой
Паприка сладкая — 2 ч. л
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
