Если хочется «блинчиков с творогом», а времени мало, выручат рулетики из лаваша в кляре — нежные внутри и румяные снаружи.
Творог беру щедро, так вкуснее. Желток отправляю в начинку, белок пойдёт в кляр — так он получается особенно воздушным. К творогу добавляю соль и сахар, перетираю вилкой до кремовой массы. Если творог суховат, подмешайте немного сметаны, чтобы добиться мягкой намазываемой консистенции. Небольшая щепотка натёртого сыра сюда тоже к месту, добавляет сливочную ноту.
Кляр простой: белок от первого яйца плюс ещё два яйца и две ложки сметаны, щепотка соли. Взбиваю вилкой до гладкости. Такая смесь хорошо обволакивает и не стекает со шматочков, а при жарке даёт аккуратную корочку.
Лаваш удобнее брать средний по толщине. Начинку делю пополам и распределяю по листу тонким ровным слоем. Рукам помогает капля воды — мокрыми ладонями творог ложится равномернее. Сворачиваю в плотный рулет и нарезаю на восемь кусочков. Со вторым листом повторяю то же самое.
Сковороду разогреваю с растительным маслом. Каждый кусочек окунаю в кляр и выкладываю на огонь чуть ниже среднего. Жарю по 2–2,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно прикрыть крышкой, чтобы центр быстрее прогрелся, а потом на минуту открыть — корочка останется хрусткой. Готовые рулетики перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Несколько полезных мелочей. Не перегревайте сковороду — кляр любя «доходит» на умеренном жаре, тогда он пышный, а не резиновый. Если лаваш суховат, его легче сворачивать сразу после намазывания, не тяните. Сладость регулируйте под себя: кто не любит сахар, смело уменьшайте его и усиливайте соль — получится версия «к чаю без сладкого».
Граммовки
Лаваш — 2 шт.
Творог — 700 г
Соль для творога — 3 ч. л (по вкусу)
Сахар — 2 ст. л (по вкусу)
Сметана — 2 ст. л в кляр + 1–1,5 ст. л в творог при необходимости
Яйца — 3 шт. (1 желток в творог; 2 яйца + 1 белок в кляр)
Сыр твёрдый — по желанию
Масло растительное — для жарки
