Три листа лаваша и миска творога — завтрак, который заменит блинчики и не украдёт утро.
Творог берите любой жирности. Перекладываю в миску, добавляю яйца и щепотку соли, пробиваю погружным блендером до мягкой текстуры. Допускаются маленькие крупинки — так даже вкуснее, не стремлюсь к идеально гладкому крему. Вливаю кефир и ещё раз встряхиваю массу, она должна получиться текучей, чтобы легко пропитать лаваш.
Форма нужна глубокая и щедро смазанная сливочным маслом. Это простой способ получить румяные бока и мягкое дно без лишней влажности. Если форма поменьше, часть заливки оставьте и добавьте сверху после первого промачивания складок.
Листы лаваша складываю гармошкой прямо в форме, ставлю складки вплотную одна к другой. Два листа хватает, три дают выше и пышнее. Заливаю творожной смесью и прохожусь толкушкой по поверхности, чтобы волны лаваша ушли в крем и всё пропиталось. Сверху раскладываю маленькие кусочки сливочного масла — они дадут нежную корочку и аппетитный запах.
Отправляю в заранее разогретую духовку и пеку до румяного верха и упругих краёв. Готовность видна по «схватившимся» гребням складок и лёгкой пружинке при нажатии ложкой. После духовки накрываю пергаментом и полотенцем, даю отдохнуть около 30 минут — крошка стабилизируется, и рез получается ровным.
Подаю тёплой со сметаной — классическое сочетание, которое не подводит. Если творог попался очень плотный, не жалейте кефира при первой заливке, но не превращайте в суп: лишняя жидкость мешает румянцу. В маленькой форме можно обойтись двумя листами лаваша, в более широкой — три смотрятся наряднее.
Для золотистого верха достаточно нескольких крошечных пластинок масла поверх складок. Если любите более плотную структуру, не доводите массу до крема, оставьте заметные кусочки творога — они приятно «попадаются» в ломтике.
