Когда время утекает, выручает простая мысль. Сложите всё слоями в кастрюлю, накройте крышкой, включите слабый огонь и займитесь своим делом.
Сначала капля масла. Дно должно быть покрыто тонкой плёнкой, чтобы ничего не прихватилось в первые минуты. На масло ровно укладываются куриные бёдра без кости. Поверх идёт лук, следом морковь. На этом этапе удобно слегка присолить и бросить щепотку любимой приправы. Автор берёт смесь для шашлыка. Она даёт тёплый аромат и ровный вкус.
Дальше дело за сочностью. Кладём помидоры, а затем картофель. Картофель лучше распределить плотно, он держит форму и принимает на себя соки, которые дадут мясо и овощи. Сладкий болгарский перец добавит летний дух даже осенью. Ещё раз присаливаем по вкусу и подсыпаем приправы сверху.
Финишный штрих — капуста. Лёгкий верхний слой, который станет мягким и отдаст сладость вниз. Сверху зелень петрушки. Крышку закрываем плотно. Огонь нужен тихий, примерно треть от максимума. Важно считать время не от момента включения, а от закипания. С этого момента держим около 1 часа на слабом ходу.
Воды не требуется. Овощи и птица сами отдадут столько сока, что в кастрюле соберётся ароматный бульон. По готовности откройте, вдохните пар и разложите по глубоким тарелкам, стараясь зачерпывать и жидкость, и мягкие слои сразу. Получается честное домашнее рагу без суеты.
Пара мелочей из опыта. Не поднимайте огонь в середине — сок должен томиться, а не бурлить. Если соль дозируете «на глаз», выдержите минуту и попробуйте бульон перед самым финишем. Зелень кладите в конце, так она сохранит аромат. И не бойтесь простоты. Здесь работает именно она.
Граммовки
Куриное филе бедра — 900 г
Лук репчатый — по вкусу
Морковь — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Картофель — по вкусу
Перец болгарский — по вкусу
Капуста белокочанная — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Масло растительное — для покрытия дна
Соль — по вкусу
Приправа для шашлыка — по вкусу
