Юлия Смол делится обновленным рецептом торта «Молочная девочка», который покорил миллионы.
Кондитер представляет нежный многослойный торт, который легко готовится и идеален для домашнего чаепития. «Он буквально тает во рту», — уверяет она, подчеркивая простоту рецепта.
Для коржей смешивают 530 г сгущенного молока, 3 яйца и щепотку соли, взбивая миксером до однородности. Просеивают 220 г муки с 12 г разрыхлителя, перемешивают на низкой скорости до гладкости. Добавляют 85 г мягкого (не горячего) сливочного масла, снова взбивая до однородности. Тесто выкладывают по 2 ст. л. на силиконизированную бумагу, формируя круги. Выпекают при 180°C (верх-низ, без конвекции) 7 минут до легкого румянца, остужают на решетке, снимая бумагу. Получается 11 коржей, которые хранят сутки при комнатной температуре или 72 часа в холодильнике, разделяя бумагой.
Для начинки смешивают 200 г холодного пюре (клубника и малина 1:1), 20 г сахара и 10 г кукурузного крахмала, варят на среднем огне до загустения (30 секунд после кипения), остужают и убирают в холодильник в кондитерском мешке.
Для крема взбивают 500 г холодных жирных сливок до мягких пиков, добавляют 90 г сахарной пудры и ваниль, затем 500 г маскарпоне, размятое лопаткой, и смешивают на низкой скорости до однородности.
Ягодную начинку кладут через слой. Коржи слегка прижимают, собирают в кольце, обернутом бумагой, накрывают пленкой и убирают в холодильник на 6–8 часов.
«Это идеальный торт для праздников», — говорит ведущая. Нежный, с ягодным акцентом, он станет хитом на вашем столе.
