Алевтина Онегова делится рецептом ароматного стейка из цветной капусты с оригинальным соусом.
Алевтина представляет полезное блюдо без мяса, которое удивит вкусом и красотой. «Это не просто капуста, а ресторанный шедевр», — уверяет она, подчеркивая, что стейки из цветной капусты с соусом из нута и свеклы — это сытно, вкусно и полезно.
Для стейков цветную капусту режут на пласты толщиной 1,5–2 см, обрезая края (их сохраняют для маринования). Стейки выкладывают на противень с пергаментом, щедро солят, посыпают черным перцем и сладкой паприкой, кладут тонкие кусочки сливочного масла. Запекают при 180°C 25–30 минут, периодически поливая ароматным маслом для сочности. Для соуса варят 1 стакан нута (замоченного на 12 часов с щепоткой соды), сливают отвар (оставляя часть). В блендере смешивают нут, 1 вареную свеклу (нарезанную кубиками), 0,5 ч. л. соли, щепотку черного перца, 1 ч. л. чесночного масла, сок половины лимона и 2–3 ст. л. оливкового масла. Для гладкости добавляют немного нутового отвара и взбивают до кремовой консистенции.
Для маринованной капусты обрезки разбирают на соцветия, добавляют натертую морковь и сладкий перец кольцами. В литре кипящей воды растворяют 30 г соли, 30 г сахара, 10–15 горошин черного перца, 50 мл растительного масла, варят 1 минуту, вливают 100 мл 5%-го яблочного уксуса (или 60 мл 9%-го). Горячим маринадом заливают овощи, накрывают, остужают и убирают в холодильник на 24 часа. Получается хрустящая закуска с легкой кислинкой.
Алевтина советует подавать стейки с соусом, украсив зеленью, для ресторанной подачи. Соус можно намазать на хлеб, а маринованную капусту подавать как закуску.
«Это вкусно, полезно и красиво», — говорит Алевтина. Блюдо идеально для тех, кто ищет легкий, но сытный ужин без мяса, который удивит близких.
