Всего молоко, творог и щепоть терпения. Масса тянется, схватывается — а на срезе тот самый ровный рисунок и мягкий сливочный вкус.
Подготовка и отделение сыворотки. Беру хорошее фермерское молоко и довожу до кипения. Всыпаю творог и помешиваю 3–4 минуты, пока не пойдёт чистая сыворотка. Это верный знак: творог «схватился» и можно откидывать.
Перекладываю массу на друшлаг, даю сыворотке уйти. Хватает 5 минут: стекает быстро, дальше сыр уже можно вести на огонь.
Перекладываю тёплый творог в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сливочное масло и яйцо. Тщательно размешиваю, чтобы яйцо разошлось без комочков.
Ставлю на самый тихий огонь и мешаю без пауз 7–10 минут. Крупинки уходят, масса становится тягучей и гладкой — вот это нам и нужно.
Всыпаю соду с горкой и держу ещё 3–4 минуты, помешивая. Пойдёт пышная «шапка» и объём вырастет — значит, время перекладывать.
Форму заранее смазываю маслом, выкладываю горячую массу, разравниваю и убираю в холод на 5–6 часов. После остывания сыр станет плотнее, а через пару дней — ещё вкуснее и упруже.
Граммовки
Молоко — 1 л
Творог домашний жирный — 1 кг
Соль — 1 ч. л
Масло сливочное — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сода — 1 ч. л с горкой
