Нежные внутри, держат форму на сковороде и не расползаются. Секрет — минимум связующих и короткая «выдержка» теста.
Ингредиенты
Творог 5–9% — 250 г (пачка)
Сахар — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
Соль — щепотка
Мука пшеничная — чуть больше 1/2 ст. л. (для теста) + немного для панировки
Манная крупа — чуть больше 1/2 ст. л.
Яйцо — 1/2 шт. (разболтать и использовать половину)
Ванильный сахар — ~5 г (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — небольшой кусочек для обжаривания
Сахарная пудра — для посыпки (по желанию)
В миске соедините творог, сахар, соль, муку, манку и ванильный сахар (если используете). Влейте половину взбитого яйца и перемешайте до однородной мягкой массы.
Накройте и уберите тесто в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь). За это время мука и манка набухнут и свяжут влагу — сырники будут держать форму.
Подпылите стол мукой. Выложите тесто, сформируйте колбаску, нарежьте на порции. Сформуйте сырники средней толщины и слегка запанируйте в муке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом до нагрева чуть выше среднего. Выложите сырники и обжарьте до румяной корочки с первой стороны.
Переверните, убавьте огонь, добавьте на сковороду небольшой кусочек сливочного масла и доведите до готовности, при необходимости перевернув ещё раз.
Переложите сырники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.
Жирность творога: чем она выше (от 5% и выше), тем стабильнее сырники на сковороде.
Если боитесь пересластить, положите 1 ст. л. сахара, а при подаче добавьте сладкую подливу.
Подача: сметана, варенье, мёд или сгущённое молоко — по вкусу.
Выход с пачки 250 г — около 6 сырников (плюс небольшой «детский», если останется кусочек теста).
Важно: не перегревайте сковороду — на сильном жаре сырники быстро подрумянятся снаружи и не успеют приготовиться внутри.
Получаются румяные, нежные и ровные сырники, которые держат форму и радуют ярким творожным вкусом.
