Летом у овощей яркий аромат и вкус, а зимой они дороги. Разумно запасти свежесть сейчас и превратить морозилку в маленькую кладовую.
Начнём с простого правила. Овощи моют и обязательно обсушивают: лишняя влага превращается в лёд и портит текстуру. Пакеты наполняют умеренно и выпускают воздух, чтобы заготовки не слипались и быстрее промерзали. Один раз поработали — и всю зиму под рукой аккуратные порции.
Первый приём — целые плоды. Чистые и сухие помидоры укладывают в пакет, выпускают воздух, плотно закручивают и отправляют в морозильную камеру. Зимой их легко опустить в кипяток, снять кожицу и добавить в поджарку, борщ или рагу. Приятный бонус — плоды в пакете не слипаются и сохраняют форму.
Второй приём — помидорное пюре. Помидоры пропускают через обычную мясорубку, разливают массу по силиконовым формам, ставят на ровную дощечку и замораживают. Готовые «шайбочки» легко вынимаются и складываются в пакет. Это удобная порция для первых блюд, соусов и овощного рагу. Мини-совет: делайте формы одинакового размера, так проще дозировать.
Третий приём — колечки. Нарезанные кружочки сначала раскладывают на тарелку и дают им прихватиться холодом, затем пересыпают в пакет. Такая заготовка хороша для запеканок, яичницы и домашней пиццы: «вкусно и ароматно», особенно когда хочется летней нотки среди зимы.
Сладкий перец удобно замораживать мелкими кусочками — для поджарки, супов и рагу. Ещё один ход — подготовить перцы для фарширования: очищенные плоды вставляют один в другой и пакуют по несколько штук. Перец активно отдаёт аромат соседям, поэтому его лучше упаковывать плотнее, иногда в два слоя пакета.
Кабачки режут брусочками. У совсем молодых кожицу и семена оставляют, у перезревших — снимают кожицу и вынимают семена. Эти заготовки идут в супы, рагу и гарниры к мясу. Баклажаны нарезают полукольцами, тоже суше и герметичнее — и в морозилку. Мини-совет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они прогреваются равномерно.
Морковь лучше приготовить порционно. Натёртую морковь раскладывают в небольшие пакетики «на один раз», выпускают воздух и придают плоскую форму ладонями. Потом такие «плиточки» удобно сложить в большой пакет — это экономит место в морозильной камере и упорядочивает запас. Свёклу натирают крупно и сразу раскладывают по пакетам порциями «на кастрюлю борща» — быстро, чисто и без лишней возни в будни.
Зелень моют, тщательно обсушивают, мелко рубят и пересыпают в пакет. Лук и укроп остаются рассыпчатыми и легко дозируются щепоткой прямо из морозилки в супы и вторые блюда. «Это очень выручает», когда нужно быстро довести вкус до лета.
Практичный вывод простой. Делайте заготовки сухими, воздух из пакетов выпускайте, а порции подбирайте под свои привычки — и тогда морозилка действительно помогает разнообразить меню. Источник приёмов — автор Наталья Клевер, которая показывает, как из привычных овощей собрать удобный запас на холодный сезон.
