Нужен кекс «на сейчас», без долгих танцев с весами и миксером. Возьмём творог, яйца, сахар — и сделаем нежную, упругую крошку.
Секрет начинается с сахара и яиц. Сахар нужно полностью растворить в трёх яйцах, тщательно размешать до пены — именно до «поролона». Даже одна крупинка мешает десерту подняться ровно и даёт грубую крошку. Когда смесь стала воздушной и без крупинок, добавляем творог. Здесь важно помнить смысл пропорции: кекс творожный, но не только из творога. Подойдёт около 300 граммов при общей массе на форму — так крошка получается нежной, а не тяжёлой.
Творог вмешиваем аккуратно, добиваясь ровной массы. Для аромата можно добавить ванилин. Любите цитрус — выжмите немного лимонного сока вместо цедры, если не нравятся её вкрапления. Это даёт свежую, чистую ноту и не перегружает тесто. На этом этапе всыпаем муку и чуть-чуть разрыхлителя: задача не утяжелить, а помочь подъёму и подсушить влажный творог.
Сливочное масло добавляем для баланса. Оно сгладит возможный перебор с мукой и сохранит кекс мягким. Масло должно быть растопленным, но не горячим. Консистенция теста — кремовая, без сухих вкраплений. Если хотите добавить изюм или вишню, делайте это в самом конце, чтобы не выбить воздух из массы.
Духовку разогреваем до 180 °C заранее. Форму смазываем, даже если в тесте уже есть масло: так спокойнее отделяется корочка. Перекладываем тесто, разравниваем и отправляем в тепло. Через 20 минут убавляем до 160 °C и даём десерту «дойти». Творог — плотная основа, ему нужно время, чтобы прогреться и схватиться без сырой середины.
Готовность проверяем шпажкой в центре: она должна выйти сухой. Общая ориентация по времени — около 50 минут. Если верх спешит румяниться, прикройте форму фольгой — это спасает от лишнего загара и даёт ровный цвет. Сразу не выдёргивайте кекс из формы: накройте, дайте чуть остыть. При остывании структура стабилизируется, пар выйдет, крошка станет упругой и послушной в нарезке.
Пара рабочих мелочей. Полное растворение сахара в яйцах — основа гладкой текстуры. Небольшая порция лимонного сока освежает вкус без крупинок цедры. Снижение температуры в середине выпечки помогает равномерно пропечь сердцевину без пересушенного верха.
Граммовки
Яйца — 3 шт
Сахар — 250 г
Творог — 300 г
Мука — по консистенции
Разрыхлитель — немного
Масло сливочное — 120 г
Лимонный сок — по вкусу
