Летом зелень пахнет особенно ярко. Стоит немного потрудиться сейчас, чтобы зимой доставать из морозилки почти свежие букеты вкуса.
Начнём с подготовки. Укроп, петрушку и зелёный лук моют и раскладывают на бумажные полотенца, чтобы вода ушла. Важный момент для лука звучит без преувеличений: «зелёный лук должен быть абсолютно сухой». Это убережёт перья от льдинок и потери хруста. Укроп и петрушка терпят лёгкую остаточную влагу, но чем суше, тем лучше сохраняется аромат.
Лук режут мелко очень острым ножом. Тупой инструмент давит перо, выступает лишний сок и часть вкуса уходит. Это простой приём, но он заметно влияет на результат. Готовую нарезку удобно фасовать в чистые сухие бутылки с широким горлышком. Утрамбовывать не нужно, пусть перья лежат свободно, «сколько влезло в бутылку — столько и хорошо».
Плотно закрученные крышки защищают запах. Такой лук зимой идёт буквально везде: супы, вторые блюда и даже салаты. Мини-совет по делу: заполняйте несколько небольших бутылок вместо одной крупной, так легче отмерять порцию и не размораживать лишнее.
Зелень рубят мелко. Можно сделать ассорти, но удобнее хранить отдельно, чтобы точнее подбирать вкус для блюда. Пакеты подойдут любые, но застёжка облегчает работу. Зелень можно класть плотнее, это экономит место и не вредит структуре. Перед закрытием из пакета по возможности выпускают воздух, тогда снег не образуется и аромат держится дольше.
Готовые небольшие пакетики собирают в один большой. В морозилке такой «картотекой» легко управлять: нужный вид зелени всегда под рукой. Ещё один практичный момент — использовать зелень прямо из морозилки, не размораживая. Рассыпчатая крошка моментально согревается в горячем блюде и не теряет свежую нотку.
Пара итогов, которые работают каждый раз. Сухость перед заморозкой — половина успеха, особенно для лука. Острый нож хранит сок и аромат. Герметичная чистая тара бережёт вкус от посторонних запахов. А небольшая фасовка экономит время на кухне и делает каждую порцию предсказуемой. Источник приёмов — «Вкусный уголок», где ценят понятные шаги и домашний результат.
