Простой рецепт с понятными шагами: нежное тесто без комков, тёртое яблоко для сочности и ровная выпечка на среднем огне.
Начните с основы. В миске соедините 2 яйца, щепотку соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Влейте 30 г растопленного сливочного масла или 2 ст. л. растительного, тщательно размешайте до однородности. Подлейте 200 мл тёплого молока и всыпьте 130 г муки. Перемешивайте до гладкости, чтобы не осталось сухих островков. Когда тесто стало ровным, добавьте ещё 200 мл молока и снова выровняйте консистенцию.
Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут. За это время клейковина стабилизируется и блины выходят эластичнее. Мини-совет: тёплое молоко ускоряет растворение сахара и делает структуру мягче. Если тесто кажется густым, подлейте понемногу молока, добиваясь текучей ленты с ложки.
Подготовьте начинку. Яблоко около 200 г очистите от сердцевины и натрите на крупной тёрке. Добавляйте яблоко в тесто непосредственно перед выпечкой, чтобы оно сохранило сок и аромат. Сковороду хорошо прогрейте, смажьте тонким слоем масла. Перед каждым блином тесто перемешивайте, чтобы стружка яблока распределялась равномерно.
Пеките на среднем огне до лёгкого зарумянивания кромки. Блины получаются упругими и не рвутся при переворачивании. Края выходят хрустящими. Хотите завернуть начинку — накройте блин крышкой на полминуты, и кромка станет мягче. Мини-совет: если блин прилипает, значит сковорода недогрета или масла мало, добавьте каплю и разотрите по поверхности.
По сладости рецепт умеренный. Если любите послаще или используете несладкую начинку, можно увеличить сахар до 3 ст. л. Источник приёмов — автор дружелюбной домашней рубрики, который довёл рецепт до стабильного результата несколькими пробами.
Граммовки
Яйца — 2 шт
Соль — щепотка
Сахар — 2–3 ст. л.
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Масло сливочное растопленное — 30 г или Масло растительное — 2 ст. л.
Молоко тёплое — 400 мл (по 200 мл дважды)
Мука — 130 г
Разрыхлитель — не требуется
Яблоко — 200 г
Масло для жарки — по необходимости
