Евгения с канала «Это просто» делится рецептом домашней чиабатты с крупными порами и хрустящей корочкой без долгого вымешивания.
Евгения раскрывает секрет идеальной чиабатты. «Простое тесто и холодное брожение — и вы получите хлеб мечты», — уверяет она, подчеркивая, что длительный отдых в холодильнике делает вкус насыщенным, а структуру воздушной.
В контейнер высыпают 500 г муки, добавляют 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих), перемешивают. Вливают 400 мл холодной воды (4–6°C) для медленного брожения, замешивают ложкой до липкого неоднородного теста. Накрывают и оставляют на автолиз 30–60 минут, чтобы мука впитала влагу. Добавляют 10 г соли, вмешивают влажной рукой. Тесто накрывают и оставляют при 20–22°C на 1–1,5 часа, каждые 30 минут делая растягивание и складывание: подхватывают край теста, тянут вверх и складывают к середине с четырех сторон. Затем тесто убирают в холодильник на 12–24 часа для холодного брожения.
Готовое пузырчатое тесто выкладывают на обильно посыпанный мукой стол, не обминая, чтобы сохранить воздушность. Делят на 2–3 части, переносят на противень с пергаментом. Накрывают смазанной маслом пленкой и дают подойти 45–60 минут. Разогревают духовку до 250°C, ставят на дно форму. Вливают в нее стакан горячей воды для пара, быстро помещают противень с чиабаттой и пекут 15 минут, затем снижают температуру до 220°C и пекут еще 15–20 минут без конвекции. Готовую чиабатту охлаждают на решетке до пустого звука при постукивании.
Евгения советует использовать муку щедро при формовке и не резать хлеб горячим, чтобы сохранить текстуру. Чиабатта идеальна для бутербродов и супов.
«Это хлеб, который вы полюбите за простоту и вкус», — говорит Евгения. С хрустящей корочкой и пористым мякишем, он станет вашим фаворитом.
