Конфитюр из тёмного винограда: густой, ароматный и быстрый

Тёмный виноград превращается в нежный конфитюр с выраженным ароматом и стабильной густотой — без долгого уваривания.

Подойдёт любой тёмный сорт, автор часто берёт «Изабеллу». Грозди перебирают, удаляют веточки и всё лишнее, ягоды тщательно моют. Удобно работать уже с чистой массой: в примере — 2 кг винограда. Пересыпьте ягоды в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите 10–15 минут, периодически помешивая. После этого огонь выключают и дают массе немного остыть, чтобы удобно было её протирать.

Далее виноград перетирают через сито до тех пор, пока не останутся лишь косточки и кожица. Полученное пюре возвращают в кастрюлю. Такой приём даёт гладкую текстуру без косточек и помогает загустителю работать ровно по всему объёму.

Загущение и сладость

Используется желирующая смесь («конфитюр-к», «gelfix» и другие варианты). Важно посмотреть на упаковке, на какое количество фруктов и сахара рассчитан 1 пакет: распространённая схема — 1 кг сахара и 1 кг фруктов на пакет. Небольшую часть сахара смешивают с загустителем и добавляют к виноградному пюре, доводят до кипения, помешивая. После повторного закипания всыпают оставшийся сахар, снова размешивают и варят ещё 5–10 минут.

Если не хотите использовать загуститель, массу уваривают 40–60 минут, но консистенция получится более мягкой. Такой вариант хорош как начинка для выпечки и как десерт к чаю. Сладость регулируют по вкусу: ориентируйтесь на сорт винограда и желаемую густоту.

Консервирование и хранение

Банки и крышки заранее стерилизуют. Готовый горячий конфитюр разливают по банкам, укупоривают стерильными крышками, укутывают до полного остывания и затем убирают на хранение. Автор показывает результат уже на следующий день: конфитюр прекрасно загустел, из указанного объёма вышло три банки по 700 г и немного на пробу. Мини-совет: соблюдайте расчёт загустителя с упаковки — это даёт предсказуемую плотность уже на следующий день.

Практичный итог. Короткая первичная варка, протирка через сито, точный расчёт загустителя и короткая финальная стадия — последовательность, которая экономит время и сохраняет аромат тёмного винограда.

Граммовки
Виноград тёмный (чистая масса) — 2 кг
Сахар — по вкусу (ориентир: 1 кг сахара на 1 кг фруктов при расчёте загустителя)
Желирующая смесь (конфитюр-к, gelfix) — по инструкции к упаковке
Время первичной варки — 10–15 мин
Время с загустителем после закипания — 5–10 мин
Без загустителя — уваривание 40–60 мин