Простой способ получить сытную выпечку без теста: нежная творожная начинка, ароматная зелень и тонкая рисовая оболочка.
Основа пирожков — жирный, рассыпчатый творог. Он даёт мягкую текстуру и хорошо держит форму при запекании. Зелень добавляет свежесть и клетчатку, а немного твёрдого сыра усиливает вкус. Блюдо получается калорийным и питательным, поэтому удобно для тех, кто сокращает углеводы и делает ставку на белок и жиры с растительной клетчаткой.
Перед началом разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте глубокую миску для начинки и ёмкость для замачивания рисовой бумаги в яично-молочной смеси. Это важный момент. Если листы недосмочить, они останутся жёсткими и не дадут аккуратно завернуть начинку.
Соедините 300 граммов жирного творога, мелко натёртый сыр и два яйца. Добавьте соль по вкусу и щедрую горсть рубленой зелени. Подойдут укроп, петрушка и зелёный лук. Перемешайте до однородности. Если масса получилась слишком жидкой, подмешайте ещё творога. Начинка должна быть пластичной. Слишком текучая начинка будет выливаться при формовке.
Задача — добиться баланса. Творог даёт белок и кальций. Яйца добавляют полноценный белок и помогают связать массу. Зелень отвечает за свежесть и текстуру. Небольшая порция сыра делает вкус насыщеннее, а корочку — румянее.
Для оболочки приготовьте смесь из двух яиц и небольшого количества молока. Взбейте до однородности. Каждый лист рисовой бумаги опускайте в эту смесь примерно на минуту, чтобы он размягчился и стал податливым. Терпение здесь важно. Недосмоченный лист не свернётся, а пересушенный быстро рвётся.
Выложите лист на доску, положите порцию начинки и сверните конвертом. Можно класть начинки щедро, тогда пирожок выйдет сочнее. Следите, чтобы края плотно прилегали, без разрывов. По желанию присыпьте сверху чиа, это добавит лёгкую текстуру на корочке.
Переложите заготовки на противень и поставьте в духовку. Время выпечки 20–25 минут при 180 °C до аппетитной румяности. Готовые пирожки сначала выглядят пышнее, затем слегка оседают — это нормально для творожной начинки.
Подавайте тёплыми. Такие пирожки удобны как сытный ужин или перекус на работе. В них нет пшеничного теста, а значит, меньше быстрых углеводов. Сочетание творога, яиц, сыра и зелени даёт мягкий вкус и устойчивое насыщение.
Два практичных напоминания. Не спешите с рисовой бумагой — дайте листу полностью пропитаться яично-молочной смесью. Если начинка вышла слишком жидкой, просто добавьте творога и перемешайте до густоты, удобной для заворачивания.
Блюдо получается натуральным по составу и требует лишь внимательности на двух этапах — замачивание бумаги и плотная формовка. Остальное за вас сделает духовка.
Граммовки
творог жирный — 300 г
сыр твёрдый — 30 г
яйца для начинки — 2 шт
зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
соль — по вкусу
рисовая бумага — по числу пирожков
яйца для замачивания — 2 шт
молоко — по необходимости
семена чиа для посыпки — по желанию
