Ведущая канала «Домашняя кулинария» возрождает легендарный советский рецепт сочинского пирога, который покорит всех гостей.
Ведущая делится рецептом многослойного пирога-торта с ореховой начинкой. «Готовится просто, а улетает со стола за минуту», — обещает она, подчеркивая, что тесто можно заготовить заранее, а вкус идеально сбалансирован.
Для теста просеивают 3,5 стакана муки, добавляют щепотку соли, ванилин, 1 ч. л. соды и 3,5 ст. л. сахара (начинка сладкая, поэтому сахара немного). Всыпают 350 г размягченного сливочного масла, перетирают руками в мелкую крошку. Добавляют 3 желтка и 350 г сметаны, замешивают мягкое эластичное тесто. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник на 30–40 минут.
Для начинки взбивают 4 белка с щепоткой соли и 200 г сахара до устойчивых пиков в чистой сухой миске. Измельчают 350 г грецких орехов в блендере до крупной крошки, добавляют в белки с ванилином, корицей и, по желанию, кардамоном, перемешивают. Тесто делят на 4 равные части, раскатывают в тонкие пласты (последний чуть больше). На противень (без смазки) кладут первый пласт, распределяют треть начинки, накрывают вторым пластом, повторяют с начинкой и третьим пластом, затем выкладывают оставшуюся начинку и накрывают последним пластом, защипывая края. Смазывают верх смесью желтка с 1 ст. л. молока, посыпают ореховой крошкой и миндальными лепестками, делают надрезы для выхода пара. Выпекают при 170°C 35–40 минут до готовности внутренних слоев. После выпечки смазывают медом для аромата.
Ведущая советует следить за духовкой и не резать пирог горячим, чтобы слои сохранили форму. Тесто подходит новичкам за счет простоты раскатки.
«Это роскошный пирог для праздника», — говорит ведущая. Сочный, ароматный, с пышной начинкой, он станет звездой любого застолья.
