Вспоминаем тот самый вкус из овощных отделов прошлого. Минимум действий, понятные шаги и аккуратная заготовка на зиму.
Помидоры моют, банки объёмом 1,5 л простерилизуют вместе с крышками. Зелень, чеснок и лавровый лист кратко ошпаривают кипятком для чистоты. В большую кастрюлю наливают воду: на четыре банки берут 3 л. Доводят до кипения и готовят рассол прямо в этой же воде, добавляя соль по вкусу.
Пока вода закипает, в стерильные банки закладывают пряности: лавровый лист, веточку укропа, по паре горошин душистого и немного чёрного перца. Это основа мягкого аромата без лишней резкости, знакомая по заготовкам советских лет.
Кипящую воду используют сразу. Порцию зелёных помидоров опускают в кастрюлю и засекaют 4 минуты. Важно помешивать, чтобы плоды переворачивались и прогревались равномерно. Дожидаться повторного закипания не нужно.
Горячие помидоры вынимают, укладывают в банки и заливают тем же рассолом из кастрюли. В каждую банку вливают по 1 ч. л. уксусной кислоты, сразу закрывают крышкой и плотно закатывают. Заготовки укутывают в одеяло до полного остывания. Такой «тёплый отдых» помогает равномерно прогреться содержимому и сформировать устойчивую консервацию.
Готовые банки отправляют на хранение. Для квартиры удобна лоджия: у стены собирают простой стеллаж на каркасе из реек с настилом из фанеры. Конструкция держит много заготовок и не требует дверок, банки легко ставить и снимать.
Короткий итог. Стерильные банки, краткая бланшировка 4 минуты, заливка тем же рассолом и по 1 ч. л. кислоты в каждую банку — базовая связка, которая даёт стабильный результат. Источник приёмов — автор домашней рубрики Гарина, сохраняющая тот самый вкус зелёных помидоров из советских магазинов.
