Гастроблогер Ольга Зинченко представляет восхитительный песочный пирог с малиной и воздушным белковым кремом.
Ольга делится рецептом нежного десерта. «Песочное тесто и сочная ягода — это любовь с первого укуса», — уверяет она, подчеркивая, что пирог покоряет всех.
Духовку разогревают до 180°C. Три яйца разделяют: желтки для теста, белки для крема. В миску с желтками добавляют 20 г ванильного сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 100 г мягкого сливочного масла, час пролежавшего при комнатной температуре.
Масло перетирают с 200 г муки в крошку, затем смешивают с желтками до рыхлого теста. В разъемной форме формируют бортики высотой 2–3 см, не утрамбовывая, и распределяют оставшуюся крошку по дну.
На тесто выкладывают 200 г размороженной малины (или свежей ягоды), равномерно распределяя. Малина хороша тем, что дает мало влаги, сохраняя текстуру теста. Пирог выпекают 15–17 минут до золотистого цвета.
Остаток теста обжаривают на сковороде с 2 ст. л. сахара, постоянно помешивая, до карамельного цвета и масляного аромата. Крошку остужают. Белки взбивают с щепоткой соли и 3 ст. л. сахара до устойчивых пиков.
На выпеченный пирог выкладывают половину белкового крема, посыпают частью карамельной крошки, затем добавляют остальной крем и немного крошки сверху. Запекают еще 5–10 минут до легкого золотистого оттенка.
Пирог остужают 20 минут, снимают форму и пергамент. Ольга советует не класть слишком много ягод, чтобы тесто не размокло, и пробовать рецепт с яблоками или бананами.
Это идеальный десерт для уютного чаепития, который легко адаптировать под любые ягоды.
