Быстрый кекс: спелые бананы, овсяные хлопья и яблоко дают влажный мякиш, а тёмный шоколад завершает десерт.
Изюм заранее заливают холодной водой на 15 минут — так он становится сочнее и лучше распределяется в тесте. Бананы берут спелые, с тёмными точками: мякоть мягкая и сладкая, это помогает кексу подняться и даёт естественную сладость.
Форму смазывают оливковым маслом тонким слоем. Духовку разогревают до 180 °C, чтобы тесто сразу схватилось и выпечка получилась равномерной по высоте.
Шаг 1. Очистите 2 спелых банана и нарежьте кусочками, затем измельчите до пюре. Вмешайте 2 ст. л. какао-порошка — он усилит вкус и придаст цвет.
Шаг 2. Добавьте 2 яйца и 1 ч. л. разрыхлителя, перемешайте до однородности. Всыпьте 1 стакан овсяных хлопьев и снова аккуратно перемешайте.
Шаг 3. Вложите 5 ст. л. йогурта или сметаны и разбухший изюм (после замачивания воду слить). Масса должна быть густой, но пластичной.
Шаг 4. Подготовьте яблоко (~ 1 шт.): очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками и вмешайте в тесто. Добавьте 1 ст. л. тыквенных семечек и 2 ст. л. рубленых грецких орехов, перемешайте.
Шаг 5. Переложите тесто в смазанную форму, посыпьте 1 ч. л. корицы и разровняйте поверхность. Выпекайте при 180 °C около 35 минут до сухой зубочистки.
Шаг 6. Для глазури растопите 80 г тёмного шоколада без сахара, добавив 3 ст. л. горячего молока, перемешайте до гладкости. Нанесите на остывший кекс и украсьте орехами.
Кекс удобно разрезать после полного остывания — мякиш становится плотнее и держит форму. Храните под крышкой при комнатной температуре 1–2 дня или в холодильнике до четырёх дней. Если любите более выраженную сладость, подавайте с йогуртом и каплей мёда — шоколадная горчинка и банановая мягкость хорошо уравновешиваются.
Граммовки
Бананы спелые — 2 шт.
Изюм — 2 ст. л. (замочить на 15 минут)
Какао-порошок — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Овсяные хлопья — 1 стакан
Йогурт или сметана — 5 ст. л.
Яблоко — 1 шт.
Тыквенные семечки — 1 ст. л.
Грецкие орехи — 2 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Оливковое масло (для смазки формы) — по необходимости
Тёмный шоколад без сахара — 80 г
Молоко горячее — 3 ст. л.
