Плотная, жгучая и ароматная паста из перца и чеснока. Делается просто: перекрутить, посолить правильно и хранить в холоде.
Подготовка перца. Острый перец тщательно вымойте, удалите плодоножки. Семена оставляйте — они дают характерную остроту. Если нет «полуострого» краснеющего перца, смешайте сладкий и мелкий очень острый: например 1 кг сладкого + 0,5 кг острого или 800 г сладкого + 200 г острого — остроту подбирайте под себя.
Перекрутка. Перец пропустите через мясорубку с мелкой или средней решёткой. Следом перекрутите очищенный чеснок. Ориентир из исходника: на 1 кг перца — 300 г чеснока. Если перец очень сочный, разрежьте его на четвертинки и чуть подсушите перед измельчением, чтобы паста не вышла жидкой.
Посол и доведение. На 1 кг перца с чесноком добавьте 100 г соли. Это важная норма: если соли будет меньше, паста может закиснуть. Тщательно вымешайте до полного растворения кристаллов. По желанию добавьте молотый чёрный перец и кориандр.
Фасовка и хранение. Разложите канкучи по чистым стеклянным банкам, закройте металлическими или капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе при 4–5 °C. Паста готова к использованию сразу, вкус раскрывается ещё лучше через 1–2 дня.
Использование. Добавляйте по чайной ложке в супы, маринады, к мясу и рыбе, в заправки и соусы. Остроту регулируйте смесью сладкого и острого перца и количеством семян.
Граммовки
Перец (сладкий/острый — на выбор) — 1 кг (база)
Чеснок — 300 г
Соль — 100 г
Чёрный перец молотый — по желанию
Кориандр молотый — по желанию
