Традиционный апфельштрудель — много сочной начинки и минимум теста. Именно так готовят тот самый венский десерт дома.
Изюм заранее заливают горячим ромом и оставляют до сборки. Если ром не используете, подойдёт горячая вода, но лёгкая ромовая нота — классика. Муку берут пшеничную хлебопекарную, просеивают. Для теста нужны 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли и тёплая вода — столько, чтобы получилась мягкая, эластичная масса. После короткого замеса миску накрывают и дают тесту отдохнуть 15–20 минут, чтобы клейковина набрала силу.
Для начинки выбирают ароматные яблоки с лёгкой кислинкой. Золотистые подходят хорошо. Яблоки чистят, вырезают сердцевину и режут кубиками около 0,5 см. На сильном огне растапливают 15 г сливочного масла, вмешивают яблоки, сок половины лимона и 3 ст. л. сахара, быстро прогревают до выделения сока и выпаривают его. Перекладывают в миску и остужают.
Шаг 1. Тесто выложите на стол и вымесите до гладкости 7–8 минут. Оно должно стать мягким, но упругим. Разделите на две равные части, скатайте шары. Один кусок уберите в холодильник — из этой нормы выходят два штруделя длиной около 45 см.
Шаг 2. Рабочую поверхность накройте полотном 50×70 см, щедро присыпьте мукой и вотрите её в ткань. Раскатайте кусок теста от центра к краям, затем аккуратно потяните тыльной стороной ладоней до почти прозрачной толщины — рисунок ткани должен просвечивать.
Шаг 3. Смажьте пласт распущенным сливочным маслом. По ближнему длинному краю распределите остывшие яблоки, добавьте ванильный сахар, рубленые орехи и сухари, вмешайте распаренный изюм. Толстые кромки теста подрежьте и также смажьте маслом — это склеит шов.
Шаг 4. Сверните штрудель с помощью полотна плотным рулетом, защипните бока, переложите швом вниз на противень с бумагой. Сделайте несколько неглубоких надрезов для выхода пара и снова смажьте маслом.
Шаг 5. Выпекайте при 190 °C 30–35 минут до уверенной золотистости. Готовый штрудель слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте тёплым — корочка крошится, а начинка остаётся сочной.
Подавайте как есть, с ванильным мороженым или соусом. Если готовите заранее, храните при комнатной температуре под полотном до вечера, на следующий день освежите несколько минут в тёплой духовке. Чем тоньше вытянуто тесто, тем звонче хрустит корочка и тем щедрее кажется яблочная начинка.
Граммовки
Мука пшеничная хлебопекарная — «сколько возьмёт» на мягкое тесто
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Сливочное масло для теста и смазки — по вкусу
Яблоки ароматные — на 1 штрудель достаточно начинки из 3 шт.
Лимон — 1/2 шт. на сок
Сахар — 3 ст. л. в яблоки + пудра для посыпки
Изюм — по вкусу, распаренный горячим ромом или водой
Орехи грецкие — горсть, рубленые
Сухари панировочные — горсть
Ванильный сахар — 1 ч. л.
