Простой и сытный салат «на ужин»: сочная свёкла, маринованные огурцы, мягкий лук и чесночная нотка. Рецептом делится Наталья («Рецепты от Мамули»).
Подготовка
Свёклу можно отварить, запечь или приготовить в микроволновке. Лучше слегка не довести до готовности — кусочки сохранят форму и вкус будет ярче. Готовую свёклу натирают на крупной тёрке. Если овощ очень сочный, массу слегка отжимают: салат получится более сбалансированным по консистенции.
Один крупный лук мелко рубят и быстро пассеруют на капле масла до мягкости без сильной румяности — такой лук не перебьёт свекольный вкус. Маринованные (или солёные) огурцы нарезают небольшими кубиками. Два яйца отваривают заранее, остужают и нарезают. Чеснок (2 зубчика) измельчают.
Шаг 1. Соедините в миске свёклу, тёплый мягкий лук, огурцы и яйца. Добавьте чеснок. Перемешайте — соль и перец позже скорректируете с соусом.
Шаг 2. Быстрый майонез без яиц. В чашу блендера налейте 50 мл молока и 100 мл растительного масла. Погружным блендером взбивайте около 30 секунд до побеления и загустения. Введите 1/3 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы и 1 ч. л. сока лимона (неполную), ещё раз взбейте 20–30 секунд — получится плотный, гладкий соус.
Шаг 3. Заправьте салат частью майонеза, аккуратно перемешайте. Попробуйте на соль и кислоту; при желании добавьте ещё немного лимонного сока или горчицы. Перед подачей можно дать салату постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкусы «подружились».
Подача и советы
Салат хорош порционно на листьях салата или как самостоятельный ужин с ломтиком чёрного хлеба. Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) сюда очень кстати — добавляйте щедро. Если свёкла сладковата, балансируйте щепоткой соли и каплей лимонного сока в заправке.
Граммовки
Свёкла — 400–500 г (после термической обработки)
Лук репчатый — 1 крупная (≈ 120 г)
Огурцы маринованные — 150–200 г
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное (для заправки) — 100 мл
Молоко — 50 мл
Соль — 1/3 ч. л. (в соус) + по вкусу
Сахар — 1/2 ч. л. (в соус)
Горчица — 1/2 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л. неполная
Масло для пассеровки — чуть-чуть
Зелень — по вкусу
