Это не цитрусовый джем, а пряное варенье из острого перца. Зимой к мясу, рыбе и просто на тост — ярко и неожиданно. Рецепт показал автор канала «На огне».
Перчатки обязательны: острые сорта «жгут» кожу и слизистые. Перец очищают от плодоножек и семян — можно оставить часть семян для жгучести, но текстура джема будет спокойнее без них. Апельсины берут кислые, режут целиком вместе с белой частью — горечи не будет, а аромат будет глубже.
Стерилизуйте банки и крышки: паром или кипятком. Густой сахарный сироп очень горячий и липкий, поэтому работать нужно аккуратно и на устойчивой поверхности.
Шаг 1. Нашинкуйте очищенный острый перец тонкими полукольцами. Нарежьте 2 апельсина небольшими кусочками, добавьте к перцу.
Шаг 2. Засыпьте смесь 1 кг сахара. Оставьте на 30–60 минут, чтобы выделился сок. Можно ставить на самый слабый огонь и помешивать, но следите, чтобы сахар не пригорал.
Шаг 3. Поставьте на слабый огонь и доведите до лёгкого кипения. Варите около 1 часа при тихом бурлении, часто перемешивая. Признак готовности — прозрачные дольки, пена на поверхности и сироп, который уже не как вода, а тягучий и обволакивающий каждый кусочек.
Шаг 4. Всыпьте 1 ч. л. лимонной кислоты, размешайте и проварите ещё 5 минут, чтобы кристаллы полностью растворились и варенье стабилизировалось.
Шаг 5. Разлейте кипящее варенье по стерильным банкам, наполняя до «плечиков». Плотно укупорьте, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте или при комнатной температуре вдали от солнца.
Подавайте к запечённому мясу и птице, к рыбе, сырам, нейтральным паштетам или просто на поджаренный хлеб. Вкус строится слоями: сначала сладко-цитрусово, затем мягкая острота. Со временем в погребе варенье становится гуще и благороднее.
Полезные подсказки. Разноцветный перец делает банку эффектной. Перчатки защитят кожу от ожога капсаицином. Долго выдержанное томление на малом огне даёт чистый сироп без карамельной горечи.
Граммовки
Острый перец (чистый вес) — 1 кг
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Банки и крышки — стерильные
