Кулинар Галина Артеменко делится рецептом ароматного рулета из свиной рульки, который станет звездой любого стола.
Для рулета берут 2 свиные рульки по 1,5 кг, 8 зубчиков чеснока, 40 г соли (можно 50:50 с нитритной), 2 ч. ложки горчичных зёрен, 1 ч. ложку молотого чёрного перца и 1 ч. ложку молотого лаврового листа. Галина готовит двойную порцию: время готовки почти не увеличивается, а часть рулета можно заморозить для будущих трапез.
«Две рульки удобнее формировать в ровный рулет, — делится Галина. — Кожа снаружи создаёт идеальную оболочку, а мясо внутри становится нежным».
Рульки освобождают от кости, подрезая мясо для равномерного слоя. Кости сохраняют для бульона. Чеснок пропускают через пресс, смешивают с солью, перцем, горчичными зёрнами и лавровым листом. Смесью натирают мясо, равномерно распределяя специи. Рульки укладывают друг на друга кожей наружу, туго сворачивают в рулет и перевязывают кулинарной нитью.
Рулет заворачивают в несколько слоёв фольги или используют рукав для запекания, чтобы сохранить соки. Запекают на противне при 200 °C 1 час, затем при 110–120 °C ещё 3 часа. Длительное томление делает жёсткое мясо рульки нежным, а коллаген превращается в желе, скрепляя рулет.
Готовый рулет охлаждают под прессом в форме для кекса, обернув плёнкой и придавив грузом. После ночи в холодильнике нить снимают, и рулет готов к нарезке — тонкой или толстой, по желанию. Он идеален для праздничного стола или как заготовка.
Попробуйте этот сочный рулет с ярким вкусом специй!
