Классика без сухости: хорошо поджаренный лук и молоко в фарше делают блюдо нежным, ароматным и по-домашнему сытным.
Рецепт от Дины, канал «Коллекция Рецептов»: главный секрет — лук жарим до золотистой сладости, а молоко вводим в фарш в два приёма для сочности.
Лук — до румяной сладости
В сковороду положите 40 г сливочного (или топлёного) масла и добавьте 2 ст. л. растительного. Две луковицы (не менее 200 г) нарежьте мелким кубиком и обжарьте до выраженной золотистости — не просто до мягкости. Снимите лук на тарелку.
Фарш на молоке
В ту же сковороду влейте 1 ст. л. масла, выложите 500 г фарша (у Дины — говядина). Добавьте 150 г мелко рубленого сырого лука, посолите, поперчите и влейте половину молока (из 200 мл). Тушите под крышкой на огне выше среднего до выпаривания жидкости, затем подлейте оставшееся молоко и доведите до готовности. В конце верните обжаренный лук, при необходимости подкорректируйте соль и перец.
Макароны и смешивание
Отдельно сварите макароны из твёрдых сортов (класс «А») до полной готовности по инструкции. Слейте через дуршлаг (не промывать) и сразу соедините с горячим фаршем, перемешайте.
«Итак, в сковороду кладём 40 г сливочного или топлёного масла и пару ложек растительного; 2 луковицы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета — не просто мягкими, а хорошо поджаренными: так лук даёт сладость» — Дина, канал «Коллекция Рецептов».
Мини-советы
Жарьте лук терпеливо — именно румянец даёт сладость и балансирует мясо. Молоко или сливки вводите в два шага: фарш впитывает влагу равномернее и остаётся сочным. Макароны выбирайте некрупные — их удобнее смешивать с мясом.
Граммовки
Макароны из твёрдых сортов — 350–400 г (сухие)
Фарш (говяжий или смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 200 г (обжарка) + 150 г (в фарш)
Молоко — 200 мл
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
