Когда под рукой нет ни воронки, ни френч-пресса, чашка и чайник вполне спасают ситуацию. Главное — знать пропорции, помол и выдержку.
Разбор и нюансы — бариста Фёдор Ларин заваривает «в лоб», а Николай Стрельников комментирует и поправляет ключевые шаги.
Что понадобится и сколько брать
Ориентируйтесь на классическую пропорцию для фильтра: 60 г кофе на 1 литр воды. Для кружки объёмом около 250 мл нужно 15 г свежемолотого кофе. Зёрна предпочтительнее молотого в пачке, вкус будет чище и ярче.
Помол и почему он важен
Для чашки лучше средний помол на грани с крупным. Слишком мелкий даст мутность и вяжущую чашку. Слишком крупный — пустой вкус. Если кофемолка только «блендерного» типа и мелет в пыль, уменьшите дозу и добавьте воды, иначе напиток получится чрезмерно плотным.
Температура воды и залив
Оптимально 93–94 °C. Нет термометра — дайте кипятку постоять три минуты. Насыпьте кофе в тёплую чашку и залейте нужный объём круговыми движениями, чтобы равномерно смочить гущу. Это иммерсия, вода настаивается вместе с частицами, фильтра нет.
Выдержка и «очистка» поверхности
Дайте настояться четыре–пять минут. Снимите тонкую корочку и пену двумя ложками, чтобы стало чище на аромате и не всплывали самые лёгкие частицы. К дегустации комфортнее переходить на восьмой–десятой минуте, когда напиток остывает и раскрывается сладость.
Как будет меняться вкус
Первые глотки легкие и ароматные, середина чашки плотнее и слаще, ближе к донышку нарастает вязкость из-за взвеси. Не допивайте до осадка. Если помол случайно вышел мельче, баланс спасает более низкая доза и терпение на выдержке.
Что говорят авторы
«Берём кофе, намалываем, заливаем не кипяточком, а после паузы. Ждём четыре минуты, убираем то, что сверху, ждём ещё четыре и можно пить. Но аккуратно в самом конце, чтобы не съесть кофейный песочек.» — Фёдор Ларин, «Russian Barista».
Два маленьких совета
Не переливайте чашку до краёв, так легче снять корочку и не расплескать аромат. Сполосните ложки в горячей воде перед «очисткой», чтобы не занести посторонние запахи.
Чашечный метод прощает мелкие ошибки и почти не требует оснащения. Он ближе к френч-прессу по телу и аромату, но быстрее в подготовке. Соблюдайте 15 г на 250 мл, средний помол и десятиминутное окно подачи — получите честную, сбалансированную чашку где угодно.
