Лук обретает нежность и сладость на сковороде, а специи и капля уксуса добавляют характер — получится лёгкая закуска к горячему и к картофелю.
Возьмите три крупные луковицы или столько, сколько нужно семье. Разрежьте пополам и нашинкуйте полукольца толщиной 5–7 мм. Такой размер держит форму, но легко доходит до мягкости. Я обычно работаю не торопясь: аккуратная нарезка — половина успеха.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите лук. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока дольки не станут мягкими и полупрозрачными. Важно не зажарить — нам нужна именно нежность. Переложите лук в салатник, стараясь, чтобы масла попало как можно меньше.
К тёплому луку добавьте зубчик чеснока, натёртый на мелкой тёрке, красный жгучий перец по вкусу, молотый кориандр и чёрный молотый перец. Влейте немного уксуса 70% — тоже по вкусу — и сразу перемешайте. Тёплый лук лучше впитывает аромат, поэтому приправы раскрываются полностью. Дайте закуске минут десять постоять — вкус станет ровнее.
Добавляйте перец и уксус небольшими порциями, пробуя после каждого шага — так легче поймать нужную остроту и кислоту.
Подавайте луковое «хе» тёплым или полностью остывшим. Хорошо сочетается с отварным картофелем, ржаным хлебом и простыми мясными блюдами — закуска подчёркивает их вкус, не споря с ним.
Граммовки
лук репчатый — 3 крупные луковицы
растительное масло — немного для жарки
чеснок — 1 зубчик, мелкая тёрка
перец красный жгучий — по вкусу
кориандр молотый — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
уксус 70% — по вкусу
соль — по вкусу
