Простой рецепт для домашней заготовки: кабачки, цитрусы и немного терпения — на выходе густое и ароматное варенье.
Кабачки тщательно промойте в холодной воде, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте кусочками, удобными для мясорубки. Чтобы цитрусы не дали горечь, ошпарьте лимоны и апельсины кипятком, затем разрежьте и выньте семена. Сначала пропустите через мясорубку апельсин с лимоном в отдельную миску, в другую — подготовленные кабачки.
Переложите перемолотые кабачки в кастрюлю, добавьте 800 граммов сахара, перемешайте и поставьте на огонь. После закипания варите около пятнадцати минут при открытой крышке, периодически помешивая. Затем добавьте цитрусовую массу, вымешайте до однородности и готовьте ещё примерно пятнадцать минут. Чем шире кастрюля, тем активнее испаряется влага и тем гуще получается варенье.
Когда масса заметно загустеет и станет блестящей, разливайте её горячей в простерилизованные банки, сразу укупоривайте. Аккуратно переверните на крышку и укутайте, чтобы заготовка остыла медленно — так герметизация пройдёт надёжно.
Стерилизуйте банки и крышки заранее — это сбережёт аромат и продлит срок хранения. При помешивании используйте деревянную ложку с длинной ручкой: масса густеет и «дышит», так безопаснее. Если любите более выраженную цитрусовую свежесть, добавьте в самом конце варки ложку свежевыжатого лимонного сока — вкус станет ярче, а цвет — живее.
Снимайте пенку тонкой лопаткой по кругу — поверхность будет гладкой, а варенье дольше не засахарится.
Держите крышку приоткрытой во время варки — лишняя влага уйдёт быстрее, и вы получите именно ту густоту, которая нравится.
