Домашние зразы — тёплая еда для семьи: мягкое картофельное тесто, ароматная начинка и простая жарка на сковороде.
Шобутинская Ольга делится проверенным рецептом зраз на своём канале.
«Сегодня необычный рецепт готовим картофельные зразы с начинкой это своего рода жареные пирожки или котлеты из картофельного теста очень вкусные Я люблю их с детства» — Шобутинская Ольга.
Возьмите картофель сорта для жарки — без водянистости и сильного разваривания. Очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Воду слейте полностью, верните кастрюлю на плиту и коротко «подсушите» клубни, затем разомните в пюре и остудите до тёплого состояния. Вмешайте яйцо, щепотку соли, сушёный чеснок и чёрный перец, затем добавьте муку — 3–4 столовые ложки, ориентируясь на пюре: масса должна держать форму, но может слегка липнуть к рукам.
Начинка из фарша. Лук мелко порубите и спассеруйте в сливочном масле до лёгкого румянца. Добавьте куриный, свиной или говяжий фарш, размешайте до рассыпчатости и прожарьте до готовности. Посолите, поперчите, при желании добавьте щепотку орегано и тимьяна. Остудите и подмешайте тёртый твёрдый сыр — так начинка станет сочнее и «свяжется» в зразе.
Руки присыпьте мукой. Отделяйте примерно по 80 г картофельного теста, формируйте в ладони лепёшку, кладите 2–3 чайные ложки начинки и защипывайте края, как у пирожка. Заготовки слегка приплюсните и выкладывайте на доску, застеленную пакетом и припылённую мукой.
Жарьте зразы на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон. Готовые переложите на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт. Подавайте горячими или остывшими: вкус остаётся ровным и мягким.
Не переборщите с мукой — тяжёлое тесто будет «резиновым». Лучше дать пюре остыть и подсохнуть, чем добавлять лишнее.
Граммовки
Картофельное тесто
картофель очищенный — 1 кг
яйцо (С1) — 1 шт.
мука — 3–4 ст. л.
соль, сушёный чеснок, чёрный перец — по вкусу
Начинка
фарш — 350–400 г
луковица — 1 шт.
сливочное масло — 20 г
соль, перец, специи (орегано, тимьян) — по вкусу
твёрдый сыр — 30–40 г (по желанию)
